你真的“了解”牛奶吗？

　　牛奶中不仅有钙，还有帮助钙吸收的维生素D和乳糖，说它是天然补钙品并不为过。

　　从古今中外记载来看，并没有发现任何牛奶有毒有害的说法，而且人们似乎对它的营养价值都很推崇。可是，牛奶里面到底有什么东西?含量几何呢?说它好或者不好，总要对它有点了解吧。

　　我曾经调查了几百个人：你喝牛奶是为什么?

　　第一个回答是：为了补充蛋白质啊，牛奶是高蛋白质食品。

　　第二个回答是：为了补钙啊，听说牛奶是天然高钙食品。

　　牛奶还有其他好处吗?人们能说出来的不多。

　　既然大家对牛奶的蛋白质十分推崇，我又问很多人：您认为牛奶中含有多少蛋白质呢?给您以下5个选择，您会选择哪一个呢?

　　结果，绝大多数人都选择20%-30%，最少的也选了15%。

　　但是，事实是这样的：牛奶中的蛋白质含量是3%，而肉类都是15%以上。

　　大家十分惊诧和失望。

　　原来喝一袋牛奶，并没有我们想象的那样丰富的蛋白质，所获得的蛋白质也就大约相当于一个鸡蛋。

　　然后，我们又问人们：牛奶是一种高脂肪食物吗?

　　大家基本上表示同意。

　　那么，全脂牛奶中有多少脂肪呢?给您以下5个选择，您会选择哪一个呢?

　　大家的选择和上次类似。

　　但是，事实又一次令人意外：只有3%。一杯奶当中的脂肪，也只相当于一个大一点的鸡蛋，相当于30克瘦猪肉当中的脂肪，煮过之后，大概只有枣大的一块。

　　蛋白质和脂肪都不多，那么，为什么佛祖能用它作为补虚食品呢?

　　从营养素分析来看，牛奶中的营养素比较全面。除了蛋白质和脂肪，它还含有碳水化合物——乳糖，有8种B族维生素，还有维生素A、D、E、K，有大量的钙，有不少的钾。相比之下，肉类只有蛋白质和脂肪，没有碳水化合物，维生素A、D很少，钙含量也很低。

　　如果按照同样的能量来计算，或者说，按照促进人体长胖的能力来说，喝一袋奶，只相当于吃一两猪肉的后臀尖，大概是三块肉。可是，吃三块肉会觉得饱么?恐怕多数人觉得“还不够塞牙缝的”，喝一袋奶则让人觉得胃里充实了不少，食欲一下子就能降下来。

　　也就是说，如果只能吃一种食物的话，那么喝牛奶显然比吃肉要容易饱。它既有饭里面的营养，也有肉里面的大部分营养。佛祖用它来滋补身体，是相当明智的选择。对于减肥的人来说，这也是个相当大的优点。所以我经常推荐减肥者晚上吃水果加1杯牛奶或酸奶，替代油腻的晚餐。虽然能量下降了三分之二，营养却比较平衡，而且基本上不觉得饥饿。

　　牛奶中不仅有钙，还有帮助钙吸收的维生素D和乳糖，说它是天然补钙品并不为过。喝一袋牛奶，大约可以供应一日所需钙的三分之一。所以说，从补钙角度来说，喝与不喝，也的确不同。

　　有关为什么喝牛奶，还有少数人是这样回答的：喝牛奶是为了促进睡眠。

　　的确，牛奶富含色氨酸，可在人体内转变为5-羟色胺，有使人心情平静的作用。牛奶中的大量钙，也能降低神经系统的兴奋性，使人心平气和。缺钙的宝宝容易哭闹，而缺钙的大人，也往往是缺乏耐心，有些甚至神经质的。我小的时候就是一个严重缺钙的孩子，经常为一点事情哭上两个小时，让母亲烦恼不堪。现在想想，不是自己不乖，都是缺钙惹的祸啊。

(实习编辑：张曼)

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