寻访王府井的美食湘菜小店

　　在繁华的王府井大街，吃饭的地方并不难找，但是可吃的大概只能分为两种：旅游餐和商务餐。旅游餐包括小吃街、全聚德、狗不理、东来顺;商务餐包括了东方新天地里的各种料理和精致餐厅。惟独缺少三五个朋友可以喝酒聊天，好吃不贵的小馆儿。幸好我们知道有个古稻田。

　　搜食目标：创新的湘菜

　　搜食理由：好吃便宜，饭点的时候不排队根本吃不到

　　搜食地点：古稻田餐厅，位于京城繁华地带王府井的角落处(王府井东单三条33号北方佳苑对面胡同内，东方和平宾馆一层)

　　第一次去古稻田是朋友带着去的，说好了是在一条小胡同里，之前记者早做好了“曲径通幽”的准备，可是没想馆子其实距王府井书店不过200多米，巷子虽深，倒也好找。“古稻田”，乍一听像是家日本料理，感觉跟“早稻田”离着不远，事实上，“古稻田”却是长沙的一个地名。

　　进到餐厅里面，可以明显地感觉到这是年轻人开的店，店不大，装点却很舒服，红色的墙壁、精巧的灯饰，一块很大的幕布上画着一枝梅花，梅花“冲出”墙来，似乎可以嗅到香气。

　　店主胖乎乎的，本想用音乐实现自己的很多想法，但是后来却发现在音乐圈实现自己的创意是一件很难的事情，“但是在餐桌上，一些创意很容易达到，并且今天想到了，明天就可以推广出去。”店主说。

　　看得出来，他并没有单纯的把开店当成养家糊口的手段，而是把自己的很多理想融入到每一道菜中。于是每一道菜都成了他的一个作品，欣喜与满足从一道菜上就得到了，而且这种满足与创作出一首满意的音乐作品而获得的满足是一样的，所以店主说，当别人都把湘菜看成剁椒鱼头、红烧肉的时候，我这里偏偏没有这些常吃的湘菜，这里的湘菜都是创新的菜品，都是有故事有来历的。“我要在餐桌上展示我的创意精神。”店主说。

　　主打菜品

　　财源滚滚 举一反三创造更多鱼香

　　这道菜有一个好彩头，要是按照平铺直叙的方法，菜名似乎更应该叫“一鱼三吃”。“一鱼三吃”并不罕见，并且吃的方法可以有很多，比如鱼头做汤、滑熘鱼片、椒盐鱼骨等 ，但这些都是寻常之物，而这里的“一鱼三吃”用的是黑鱼，做法上也颇有意思。

　　首先端上一锅滚烫的热油和两盘切好的鱼片，现场操作，将鱼片下到油中，不一会，就可以掀开锅盖“捞鱼”蘸着调料吃了。感觉颇像水煮鱼的表弟，只是叫人心明眼亮，一盆油明澄澄的，很明显可以知道不是所谓的回锅油。调料也有不同口味，辣的不辣的分着上，口感中更多的是一种香，而不是水煮鱼般单纯的麻辣。问过才知道，这油中有玄机，熬制的时候，加了各种调料和大葱小葱，葱炸到焦黄时葱香尽入油中，就得来这咀嚼时浓浓淡淡的香味。

　　其次上桌的是一道凉拌鱼皮。单纯按鱼皮来说，黑鱼的鱼皮口感上乘，既筋道又没有土腥味道。而这里拌时用的是橄榄油，而不是香油，这样更符合健康标准，又没有抢掉鱼皮原有的生猛味。吃在嘴中，有些咯吱声，爽滑且脆，下酒最好不过了。

　　接下来照例是一道鱼头汤，里面加了豆腐，味道稍显厚重，再清淡爽快一些或许更好。但是对这样“举一反三”的菜，我们还怎能有更多挑剔呢?毕竟这几道菜中用到的鱼才卖28元一斤。

　　其他经典

　　卤藕炒回锅 肉好吃 这道菜要上双份

　　据说这道菜经常被客人点双份，可见其迷人程度。卤藕在湖南湖北一带常见，所用的藕与北方的藕颇有不同，据说最佳的藕是湖北洪湖的藕，属于南方的藕香糯，北方的藕大多硬朗。卤水煮藕需要两个多小时，此时藕才入味，颜色也变得深红，然后加上青蒜与五花肉同炒，这道卤藕炒回锅肉就算成了。

　　很赞叹主人的精细，能从简单中找到美食的踪迹。细细品尝，菜有一丝微酸，卤藕上面带着一两片青蒜，吃在口中一点也不腻，香糯的滋味还在，但又有了卤水做铺垫，而五花肉的人间烟火气已经很难寻觅了。

　　干包菜炒肉丝 每月用掉老家半吨包菜

　　包菜，也就是卷心菜，包菜常见，但是干包菜在北京就不常见了。这里的干包菜都是店主从湖南老家扛回来的。据店主说，这里一家小小的店铺，每个月可以吃掉1000斤干包菜，由此可以想象这道菜的受欢迎程度。

　　干包菜在制作过程中不是单纯的晒干，还要加入一些调味料，所以干包菜本身就已经有了一种迷人的味道。与肉丝同炒，味道很快就又多了一重。每天中午，来这里吃饭的上班族较多，每个人都会点一道干包菜炒肉丝，因为下饭。但是记者建议，晚上在与朋友小酌的时候，还可以重新尝尝，因为不同的心情下，同一道菜也有不同的味道。

　　金针菇炒青笋丝 一道藏有故事的爱心菜

　　这是一道素菜，简单方便，要是从口味、原料或者制作方法上讲，实在没有什么推荐意义。但是我还是要推荐这道菜，因为菜后面有一个故事。

　　店主的女朋友平时最喜欢吃的两种食物是金针菇和青笋丝。在开店之前，店主经常在家给女朋友做这两道菜，后来他尝试着把金针菇和青笋丝放在一起炒，两种寡淡之物，放在一起虽然能吃，但不够好吃，于是他琢磨着用一种新鲜的方法做出了这道菜。因为女朋友爱吃，所以这道菜也被写进了古稻田的菜牌，成了别有意境的一道爱心菜。

　　食客发言

　　这里的菜不盲目跟风

　　●老蒋，男，食客

　　后来和老板也聊得很舒服。这里的菜很合我的胃口，不算太辣，但是有一些很地道的湘菜元素，而不和北京流行的湘菜跟进，有自己的想法。我特别喜欢吃那道双味豆角炒肉泥。

　　有饭局，首先考虑这里

　　●王彤，女，食客

　　在王府井从来没有想过有一个这样舒服的小店，而且还好吃，现在要是有人约我吃饭，我挺自然的就会说，要不去王府井吧，那里有一家挺好吃的湖南菜。我最喜欢这里的凉拌蒜苗丝。

(实习编辑：张曼)

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