火锅三论剑 ,川渝创新食法

　　冬日渐近，京城美食江湖已然被一只只小小锅儿搅得风生水起。无论是时尚滋补派还是创新香辣派都使出各自的看家绝技一一过招，直让各位看客食客看得眼花缭乱，分不出胜负输赢。

　　话说第二轮比武，锅比盆大一上场便以其异域咖喱的特有醇香镇住了各位食客，正待身怀绝技的川派火锅高手出招之时，时间已到。如此，这火锅论剑的第三回便由川味渝派代表陶然居以创新食法率先出招。

　　陶然居

　　帮派：经典川味派

　　内功心经：回转吃法

　　地址：朝阳区朝外大街12号(昆泰商城四层)

　　人均消费：40-50元

　　凡欲练成高深武功之大侠者，都会避开种种江湖纷争，或隐居于古墓，或隐居于山林，于幽静中练出绝技。

　　陶然居店如其名，环境幽雅，进门就能看到有潺潺流水的布局，古香古色的装修风格，用长廊隔开的用餐区域，就好像来到了小径深处的桃花源。这里还有火锅菜品的“流水席”，类似于回转寿司那种，一道道火锅涮菜放在木头做的托盘上，不断从客人身边“流”过，陶然居为其命名为“两江水”。

　　绝技1鸳鸯锅

　　正宗的重庆传统火锅，就像吃老北京火锅一样，有很多讲究。先说这锅，不像常见的类似太极八卦的左右分开的锅，而是“子母锅”——有同心圆的形状，可根据客人自己的喜好来搭配白汤和红汤的多少。白汤鲜味十足，用排骨、鸡肉和筒子骨等上好原料熬制而成。而浓郁辣香的红汤中，主要食材均购自重庆。

　　绝技2绿毛肚

　　绿毛肚很新鲜，要涮得恰到好处并不简单，仅记得“七上八下”这句简单的口诀是不行的，还要注意观察绿毛肚入锅的变化，颜色变深，整体稍有卷曲。

　　陶然居“掌门”特意传授了吃绿毛肚的独门秘籍：在涮好要出锅之前，一定要在锅中涮开裹在绿毛肚上面的辣油，吃起来脆、嫩、鲜且香辣可口。

　　绝技3鸡胗

　　把鸡胗切成花刀，这样鸡胗更容易熟透。据说，吃川味火锅的“入门功夫”是涮“火锅三宝”，即绿毛肚、鸭肠和鸡胗。

　　绝技4作料

　　香油小料味道奇香且不腻口，蒜泥小料白中有绿看着就招人喜欢。据“掌门”传授，在白汤里应涮菌类、绿叶菜等素菜类食品，最好不要涮带有腥味儿的东西，以免影响了白汤的鲜美。

　　水色天香

　　帮派：港式清淡派

　　内功心经：补于无形

　　地址：亮马桥21号枫花园汽车电影院内

　　人均消费：100元

　　“江湖纷争何时休,天下风云未有期,琴棋书画诗花酒，不理世事隐逍遥”。逍遥谷，一个藏于山林间的自在之地，不管外面有多么血雨腥风，这谷内永远是逍遥之地。位于汽车电影院内的水色天香就像藏于“逍遥谷”中的一个惬意之所。穿过绿草成茵、树木成林的一条林间小道，一座有着大落地窗的二层小楼便出现在眼前……

　　绝技1牛骨汤底

　　牛骨汤底是用牛骨、牛肉、老母鸡、白萝卜和胡萝卜等原材料，煮大约6小时而成。还有淡淡的黑胡椒的味道，汤的味道比较清淡，但营养丰富。

　　绝技2手打鲜虾丸

　　可别小看这简单的虾丸，选用上好的青虾做原料，虾泥要人工打制5小时左右，吃起来虾的香味儿四溢，特别筋道。

　　绝技3金牌四宝丸

　　四宝丸有虾丸、牛肉丸、鱼丸和花枝丸。四种丸子都是手工制作，四种丸子的颜色各异，再加上或绿或红的几种配菜，可谓色、香、味俱全。

　　绝技4锦绣田园拼盘

　　都是新鲜的时令蔬菜，盛放在手工编织的小篮子里。拼盘中有15种蔬菜和豆制品，茼蒿、蒿子秆、粉丝、豆腐泡、大白菜、金针菇等等。

　　绝技5牛鞭

　　盘中切得像好看的花一样的东西便是用来下锅的牛鞭。很少能吃到这种涮菜，下锅不久就可以捞起来吃，口感很脆，也很补。

　　绝技6夏枯草饮料

　　用夏枯草加上水色天香的独门秘方熬6-7小时而成。夏枯草能清火明目，还有一定的降血压的功效，很适合与火锅搭配一起饮用。

　　【第三回合队员点评】

　　两个餐厅虽属不同帮派，但吃火锅的环境都很棒。陶然居的“两江水”火锅很有新意。另外，像小黄粑和冰粉这些重庆特色小吃做得也很地道。而水色天香的几种丸子则是口感一流。两位高手过招算是基本平局，陶然居在地理位置及菜色品种上稍胜一筹。

(实习编辑：张曼)

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