澳门火锅美食滋补派再论剑

　　川味渝派代表陶然居跟水色天香的精彩过招刚博得看客们的满堂喝彩，澳门火锅的海鲜滋补派代表——福泽都捞便要求上场。澳门火锅以滋补见长，其海鲜涮入锅里又美味可口， 令人不禁想起了火锅论剑第一回的头号上场大侠官也街澳门火锅。两位高手的招数有相似之处，却又在细微处略有变化……

　　福泽都捞澳门海鲜火锅

　　帮派：海鲜滋补派

　　内功心经：回转吃法

　　地址：朝阳区枣营路29号好运街NO.38

　　人均消费：100元

　　江湖中总不乏独自闯荡的侠女，她们虽没有佩带传世兵刃，但却能出人意料地将一些普通兵器使得出神入化。就像福泽都捞的汤底，虽然看似寻常，但味道醇正令人难忘。一进门，满眼看去是红彤彤的一片，从纱帐到座椅都是亮红色，让人感受到的是喜庆，透着一种喜庆的味道。该店后厨“掌门人”，深得澳门火锅的制作精髓，厨艺之精湛，让人不得不叹为“尝”止。

　　绝技1都捞金牌沙口爹汤

　　选用马来西亚和台湾所产的优质沙茶酱，配以熬制24小时的牛骨汤,味道醇正。就像一些绝世武功讲究先内后外的练功顺序一样，这里的后厨“掌门人”建议，先喝汤，再涮海鲜，然后是肉类，再涮蔬菜，最后才是主食面条之类。

　　绝技2鲜牛滑

　　这里的各种“滑”都非常讲究。手打的牛滑非常值得推荐，用来做牛滑的肉酱要经过一个半小时的打制，才能让牛肉有弹性，嚼起来有更好的口感。服务员会现场用调羹将牛滑一块一块地滑进锅子里。牛滑爽滑可口，筋道十足。

　　绝技3鲜虾丸

　　丸类与滑类相比，口感上就更有弹性，手打牛肉丸和手打虾肉丸都是这里的招牌菜品。后厨“掌门人”传授了我们涮滑类和丸类的秘诀，就是在它们漂浮起来之后，大约再等一分钟就可以吃了，这个时候肉的营养和口感都是最佳的。

　　绝技4腊味煲仔饭

　　腊味煲仔饭选用的是上好的广东腊肠和腊肉及优质泰国香米，用砂锅煲大概30分钟左右。打开锅盖，扑鼻而来的是香米的香味儿，但是舀一勺米饭，嚼起来，却是米饭与腊肉和腊肠融合在一起的香味儿，香而不腻。锅底是金黄色的锅巴,很有嚼劲。

　　海底捞

　　帮派：川味香辣派内功心经：服务一绝地址：平乐园南磨房29号人均消费：50—60元

　　江湖行走之人，观察人的时候不能忽视任何一个细节。就算一个高手隐藏得再深，一个不经意的动作都能“举报”他的功力是否深厚。

　　海底捞大堂装饰得有点像“钱柜”，连服务生都像——戴着耳机，传达客人到达情况。服务生无所不在，只要看到客人，他们都会用最热情的微笑和言语跟你打招呼。整个餐厅装修得体，透着时尚感，有些西式的味道。

　　绝技1锅底

　　白汤很浓，红汤很爽。红汤的红油量很足，也不用担心回收油，他们的红汤都是现场拆包的，这点让人感觉非常卫生。

　　绝技2鲜鸭血

　　鸭血颜色特别红,真的鲜嫩十足，味道和口感都超好。

　　绝技3抻面

　　最有特点的是抻面，小伙子把一团面翻来覆去地在周身转着圈圈，而不让其断，可见功夫了得。这也是该店的特色之一。

　　绝技4柠檬水

　　柠檬水的味道很好，有柠檬片儿，还有不断添加的冰块，特凉爽。而且价格便宜。

　　【点评】

(实习编辑：张曼)

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