野菜不等于绿色食品

　　不少人认为，野菜生于自然，没有施，化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。其实不然。

　　野菜不都是“绿色”的

　　近年来，野菜逐渐受到广大市民的青睐。其原因有三：一是野菜营养较丰富，如含有人体必要的多种氨基酸、微量元素、食用纤维等;二是野菜普遍带有特殊的清香，口感颇好;三是野菜绿色、健康，顺应了&-4f3回归大自然和减肥瘦身的消费潮流。但它并非像人们所想象的那样绿色、健康。绿色植物对大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体、化学成分也具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。因此，将野菜等同于绿色食品是不科学的。　　温馨提示：切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用。

　　野菜的营养价值

　　民间千百年来就有食用野菜的习俗，现代的一些商家和饭店也开发出众多的野菜产品和菜肴，消费者也非常爱吃。野菜营养丰富，据说在大城市野菜做的菜肴多与山珍海味并列，且价格不菲。经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般高于栽培蔬菜(比如：与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20%)。野菜中还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。

　　食用野菜的方法

　　据了解，我国的野菜资源比较丰富，品种约有6000余种，常被零星采食的有100多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的野菜资源仍处于待开发利用状态。

　　随着“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲自到郊外去采摘。民间野菜的吃法很多，主要有凉拌、炒吃、烧汤、做馅等几种。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。此外，为了安全起见，野菜在食用前最好在清水里浸泡两小时融上、进行解毒后再食用。

　　温馨提示：不要不懂装懂，胡乱采摘野外植物当作野菜食用。

　　食用不当也有害

　　野菜之所以是野菜，是因为它具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，植物(包括野菜)在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。

　　虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。

　　温馨提示：不吃很少食用或人们没有食用过的野生植物，最好选食经过食用证实无毒野菜，食用时先将其用热水煮，再用凉水漂浸后烹调。

　　虽然民间食用野菜已有很久的历史，但同一种野菜的生长环境地域不同也会给野菜食用的安全性带来疑问。食用野菜是一门学问，相信随着科学的进步和科普知识的普及，人们将会更为明智地选择野菜。好在一些地方已经开始进行野菜的人工栽培，相信人们吃上安全、放心的野菜为时不远。

（实习编辑：覃汉娇）

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