清素又健康的暖汁蔬菜

　　难度: 中级 时间: 20-35分钟 主要食材: 蔬菜(蔬菜食品)类 菜系: 煲汤 浓浓的汤汁，色彩多多，蔬菜清素又健康(健康食品)，就算是寒冷的冬季，也会有即煮既得的暖意。

　　莲藕 1小节(约100g) 南瓜片 约100g 菜花 1/6朵(约100g) 西兰花 1/6朵(约100g) 四季豆(扁豆) 6根(约100g) 小菜椒 3只(30g) 玉米笋 5根(50g) 樱桃西红柿 8个(70g) 蕃茄 1只(约100g) 红皮洋葱 1/2只(约50g) 苹果(苹果食品) 1/2只(约60g) 朝天椒 4只 咖喱粉 2汤匙(30g) 盐 2茶匙(10g) 油(油食品) 2茶匙(10ml) 高汤(或水) 1/2碗(125ml)

　　莲藕削皮切片。南瓜去瓜子，连皮切成小片。菜花和西兰花切小朵。玉米笋切成两段。四季豆两端抽去筋，掰成小段。小菜椒和樱桃西红柿洗干净。

　　番茄去皮切成小丁。红皮洋葱切成细丝。苹果用擦丝器擦成细丝(或切成极小的丁)。朝天椒切成小粒。 大火加热炒锅中的油，放洋葱丝和朝天椒粒炒出香味，将番茄丁入锅煸炒1分钟。待烹出了番茄红汁，将苹果丝和咖喱粉放入炒匀。

　　将莲藕片、南瓜片、菜花及西兰花小朵、玉米笋段和四季豆段一起放入锅中翻炒2分钟，调入高汤(或水)，再次沸腾改中火炖10-12分钟。 观察到汤汁收浓，所有食物熟透软烂，再放入小菜椒和樱桃西红柿，改大火调入盐，再炒匀即可。

　　小贴士 若喜欢牛奶的味道，还可以把高汤(或水)改为稍稀释的牛奶。 如果家中备不齐菜谱中的所有蔬菜，完全可以自行调整，搭配出你喜爱的应季时蔬。

　　一般来讲，蔬菜的烹饪不要太过，保持适度的口感最好，但是要注意有些蔬菜应该完全烹饪熟透才可以食用，例如四季豆(扁豆)、南瓜等。

(实习编辑：朱燕梅)

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