潮流饮食：传统冷面的花样年华

　　说起冷面，脑海里首先浮现的永远是妈妈DIY的那种——细面凉透后稍许加些油，拌匀后再依次加入花生酱、醋、辣油……曾经暑假里的许多个中午，一盘冷面、半锅鸡毛菜汤，便是全部了。 这当然还不能算是经典的上海冷面。老上海吃冷面，浇头是最为讲究的。最为经典的要数三丝冷面，鸡丝、瘦肉丝、火腿丝，全都切得极细淋在面上，不好吃才怪!

　　如果要再清淡些，茭白、胡萝卜与肉丝搭配炒成的浇头，略略勾些芡，完全与面融合在了一起。 但是，如今更吸引眼球的却不是本帮冷面，日式、韩式、泰式、意式……原料、滋味更不相同的各种“升级版”冷面统统摆在了面前——冷面不再是夏季的专利，而至于模样，更是各有特色。

　　韩式冷面，上镜率最高 铺天盖地的韩剧令女孩一下就走进了韩式冷面。韩国人喜欢“反其道而行”，夏天用牛骨汤拌面，而冬天反而用萝卜泡菜汤拌冷面。至于配料嘛，把事先糖醋腌过的黄瓜条、细蛋皮、生梨条和白煮鸡蛋全都搁进“冰汤”里，整碗汤都酸酸甜甜的。

　　泰式冷面，口味最纯粹 泰国冷面是没有汤的，只有一碗稀稠的咖喱酱汁，倒入面里半干半湿。东南亚菜的咖喱种类一贯色彩“斑斓”，而泰国冷面的咖喱汁一般只采用黄咖喱，口味不重不淡，还有浓重的椰香。

　　日式冷面，原料最健康 荞麦面是日本人的“健康发明”，比起一般面条来，荞麦面弹性很足，口感也似乎偏“劲”了些，但荞麦香清晰可辨。 正宗的日本冷面必须要够“冷”，仅仅用冰水浇还不够，须得在面条中撒入冰粒，以增加冷冻度。而正确的吃法应该是将面条蘸葱花、紫菜丝、芥末和汤汁。但面条浸在汤汁中的时间不能过长，否则会影响面条的弹性。

　　意式冷面，价格最奢侈 太奢侈了吧，用澳洲大龙虾配面条?意大利面一向有名，其中最讲究的当然还是酱汁，做意大利冷面的pasta汁必须是冰冻的，还不能太过浓稠，否则会将面黏成一大团面疙瘩。 不过，西餐中的龙虾冷面可不是满满一大盘，面条只有一小撮、龙虾也只是三五块，最适合当主菜前的第一道头盘了。

(实习编辑：张曼)

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