如何在炒菜时减少盐分摄取

　　如何从食物的选择、烹调方法上减少盐分摄取，是现代人必须学会的保健之道。少用盐，美味不减少用盐，如何食之有味?有几个方法可以参考：

　　利用蔬菜本身的强烈风味：例如青椒、蕃茄、洋葱、香菇(香菇食品)、九层塔等，和味道清淡的食物一起烹煮，像是蕃茄炒蛋。

　　油香味引起食欲：使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，譬如葱油鸡。

　　酸可减盐：在烹调时，使用白醋、柠檬、苹果、菠萝、橙子汁等各种酸味，来添增食物的味道，如煎烤食物上挤点柠檬汁，醋有减低对盐需求的作用。

　　糖醋的利用：烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味需求。

　　采用易保持食物原味烹调方法：如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。

　　可用中药材与辛香料调味：使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣等中药材及肉桂、五香、八角、花椒等辛香料添加风味。

（实习编辑：刘少伦）

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