巧克力:偶尔高贵品位

　　巧克力方糕 1个温度计、1个平底锅、1个盘子、1个色拉盆、1根搅拌棒、1个搅拌器 260克纯度为70%的黑巧克力、2只鸡蛋的蛋清、240克糖、26克葡萄糖、6毫升水、160克蜂蜜、100克杏仁、100克榛果、30克开心果(6人量) 怎么做?

　　先将巧克力用微波炉加热或是在32o的温水中炖15秒钟直至融化。将果仁放进烘箱烘干，将蛋清倒入色拉盆，打成泡沫状，放在一边待用。

　　再将糖、水和葡萄糖倒入平底锅加热。当糖水加热至140o时，将蜂蜜倒在打好的蛋清上。当糖水温度达到175o时，将糖水倒在蛋清上，再在其中加入逐渐冷却的巧克力，然后放在煤气灶上加热，并用搅拌棒对其进行搅拌，时间约20分钟，直至其发干为止。最后，在里面混入干果，再倒在盘子里，让其冷却后切成糕状即可食用。

　　橙片巧克力 橙子经过40分钟的加工处理后要放置15天左右。之后再经过10分钟左右的加工制作就可以大功告成了。 1只平底锅、1个烤架、1个色拉盆 260克纯度为70%的黑巧克力、6只未经处理的橙子、1公斤糖、25毫升水(6至8人量) 怎么做? 把橙子切成5毫升厚的薄片。

　　将水烧开，然后把切好的橙片放入沸水中煮几分钟。再用叉子或是手指触碰一下，保证橙片已经煮得很软。接着取出橙片并把它们沥干，然后放在一个干净的天平称上，称重与其质量相等的白糖。把橙片和糖放入一只广口瓶中，在里面捣压一下，再盖紧瓶口。糖水会慢慢浸透进橙片里。经过十五天左右的放置，取出这些橙片并沥干。把巧克力用微波炉加热15秒钟或是在32o的温水中炖直至融化，将沥干后的橙片分别都蘸上一半巧克力，最后让其冷却即可食用。

　　奶油巧克力圆糖 总的来说，制作要花费一个小时，之后放置需要一个晚上。 1个色拉盆、1只平底锅、1台食品搅拌机、1个25毫米高的盘子 奶油巧克力圆糖:150克纯度为70%的黑巧克力、11毫升奶油、20克蜂蜜、20克黄油。 巧克力糖包衣:200克纯度为70%的黑巧克力、100克可可粉。

　　(30个的量) 怎么做? 把奶油烧开，并加入蜂蜜。把巧克力切成小块，然后把烧好的奶油浇在上面。接着，把它们放进食品搅拌机中去搅拌，直至获得均匀的巧克力糊为止，然后再在其中加入黄油。接着把巧克力糊倒在准备好的25毫米高的盘子中，让它冷却一个晚上。

　　之后在上面撒上可可粉，把巧克力切成2厘米见方的小方块，记得要分开摆放。在手上搓些可可粉(免得巧克力糊粘手)，用掌心把小方块揉搓成小圆球，奶油巧克力圆糖就完成了。另外将200克纯度为70%的黑巧克力用微波炉加热15秒钟或是在32o的温水中隔水蒸。把巧克力圆糖蘸一下加热过的巧克力糊，然后放在覆膜的食品托盘上冷却变硬。再将剩余的巧克力糊加热一下，将巧克力圆糖再在巧克力糊里蘸一下，再在可可粉里滚一下，最后让其冷却5分钟即可食用。

　　巧克力杏仁瓦片点心 加工制作需要15分钟时间。 1个碗、1根擀面杖 500克纯度为70%的黑巧克力、200克去皮的杏仁(25块点心的需) 怎么做? 把杏仁放在烤箱中，温度调至180o烘烤12分钟左右，然后取出，把它弄碎。接着将巧克力用微波炉加热或是在32o的温水中炖15秒钟融化，把烘烤好的杏仁倒入其中。把混合好的巧克力糊涂抹在食品膜上，然后用擀面杖在食品膜上挤压，使之形成瓦片的形状。等冷却后取下即可食用。

(实习编辑：张曼)

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