京味烧羊腿的菜谱

　　难度: 高手 时间: 60-90分钟 主要食材: 羊肉类 菜系: 凉菜 传统、考究的烹制手法将羊肉的润鲜本味发挥到了极致。珍重一块羊肉：只要付出足够的耐心与细心，就会给这个冬天的餐桌一份怀旧滋味的惊喜。

　　热量标注： 此菜热量为249. 59千卡/人。

　　羊腿肉 500g 白萝卜 200g 红椒 1个 香菜 1棵 大葱 1根 老姜 1块 盐 2茶匙(10g) 白砂糖 1汤匙(15g) 孜然籽 1茶匙(5g) 桂皮 1块 大料 3个 花椒 20粒 香菜 1棵 生抽 2汤匙(30ml) 香油(油食品) 1茶匙(5ml) 蒜茸 1茶匙(5g) 料酒 2汤匙(30ml) 干淀粉 50g 油 500ml(实耗30ml)

　　将羊腿肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮，切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。 香菜和红辣椒洗净切碎，然后调入生抽、香油和蒜茸，调和成料汁待用。

　　大火烧沸煮锅中的水，放入整块羊腿肉。氽煮5分钟，捞出再反复冲净。 再次在煮锅中加冷水，放入汆过的羊腿肉，调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟，待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁，并晾凉。

　　在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油，待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入，保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄，取出沥干油分。 最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片，淋上料汁缀以香菜即可。

　　小贴士 煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤，在冬天里全身暖暖的，再惬意不过了。

　　小火慢煮羊肉的时候，要不时的将浮沫撇出，这样熬出的肉汤才够清纯。 煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味，滋味更丰富。

(实习编辑：朱燕梅)

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