三杯鸡的菜谱

　　难度: 高手 时间: 45-60分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。

　　三黄鸡 1只 大蒜(大蒜食品) 50g 大葱 1段 小洋葱 5枚 红辣椒 2支 老姜 1块(约5g) 酱油 100ml 香油(油食品) 100ml 米酒 50ml 绍酒 50ml 冰糖 50g 九层塔叶(罗勒叶)20g 清鸡汤 200ml 白胡椒粉 1/3茶匙(2g) 小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。

　　将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。

　　在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 最后将九层塔叶(罗勒叶)放入锅中翻炒数下即可。

　　小贴士 三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康(健康食品)、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。

　　九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。

(实习编辑：朱燕梅)

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