追寻那段胶东记忆

　　中国四大菜系中的粤菜、川菜和苏菜，都吃过数次，惟有带给人温厚踏实感的鲁菜，只闻其名，而未食其味。

　　在中山香格里拉大酒店推出的“鲁菜美食节”，由远道而来的青岛名厨李光耀师傅亲自主理，不但口味正宗，还能尝到他调理制作的精华、创新菜式，引得人欲前去试上一次。

　　济南炝腰片是鲁菜中的一道典型炝菜，也自有它的独到之处。新鲜的黄瓜片和腰片，经八九十摄氏度的高温慢烫，再用葱油炝制，做法精致。因用醋拌过，腰片的腥味荡然无存，吃起来，既清爽又开胃。最意想不到的是，这炝出的腰片，口感爽得像蘑菇一样，感觉很特别。

　　北方喜食凉拌菜，每逢宴请，最先上桌的永远都是富有讲究的冷菜式。

　　鲁菜走进中山香格里拉，反而随乡入俗，首先盛上的不是冷菜，却是一道热气腾腾的“三鲜汤”。这道由海参、鸡肉、虾、笋片和蛋花调制而成的汤，鲜滑中透出浓郁的鸡香味，合人胃口，尤其自行加入少许胡椒粉调味，味道就更不错了。

　　食冷菜过足瘾

　　鲁菜由济南和福山两地的地方菜演化形成，济南菜讲究清汤、奶汤烹饪;福山菜善于烹调各种海鲜，以爆、炸、扒、烤闻名，口感清淡、鲜香、嫩脆，尤其著名的是海鲜菜品，很注重原料的原本鲜味。

　　由此，形成味道精彩鲜美的鲁菜佳肴。

　　传统鲁菜做工讲究

　　虾酱炸五花肉在山东也是一道脍炙人口的鲁味佳肴。将酥烂的五花肉夹入薄薄的面夹中，是种很常见的吃法，可配有虾酱、黄瓜、小葱和鸡蛋末等调料。

　　看上去颇似肉沫的鸡蛋末，是把鸡蛋加入猪油和虾酱一同翻炒而成，十分鲜香，但不能因味美而贪食，若夹入过量，会导致口感偏咸。

　　值得称道的是炸得酥松的五花肉，香脆可口，把之与葱段、黄瓜一起放入面粉夹里，再蘸虾酱食用，风味一流。

　　虾酱炸五花肉的伴碟，有大葱、黄瓜、虾酱猪油翻炒过的鸡蛋末等，与五花肉一起放入面夹里同食。

　　地道的胶东海参，因具有丰富的营养价值，被众人争抢而食。吃海参扣肘子这道菜，是第一次在鲁菜中尝到新鲜海参的滋味，与肘子搭配，用“扣”法调制，令人想起客家菜“梅菜扣肉”，但浓郁新鲜的口感，养颜美容的功效，却是梅菜扣肉也赶超不及的。

(实习编辑：张曼)

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