教你做仔鸡彩椒饭

　　难度: 中级 时间: 60-90分钟 主要食材: 米面类 菜系: 粥饭 独特的口味，有趣的造型，配上新鲜出锅的白米饭，点缀出你个性化的料理。

　　仔鸡胸肉 400g 腰果 100g 小洋葱 3头 红菜椒 1只 绿菜椒 1只 白砂糖 1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g) 姜末 1/2茶匙(3g) 蒜茸 2汤匙(30g) 辣椒酱 1茶匙(5g) 豆酱 1/2汤匙(8g) (或大豆酱油) 1汤匙(15ml) 花雕酒 1汤匙(15ml) 蛋清 1只 干淀粉 2汤匙(30g) 油(油食品) 1汤匙(15ml)

　　鸡汤 200ml 老抽 2茶匙(10ml) 水淀粉 2汤匙(30ml) 现磨黑胡椒粒 适量 米饭 适量 将白砂糖、盐、姜末、蒜茸、辣椒酱、豆酱(或大豆酱油)、花雕酒和蛋清放入碗中搅拌均匀。

　　鸡胸肉切成1/2cm宽的鸡肉丝，均匀沾上干淀粉，再放入步骤1的酱汁中，加盖放入冰箱，腌制30分钟。 腰果放入温热的油中小火煸炒片刻，变金黄色后，捞出沥干油分。 青菜椒和红菜椒去籽、蒂，留出1/2只备用，另外1/2切成菱形小片。小洋葱切成1cm宽的条。

　　将洋葱条、红菜椒片和绿菜椒片放入炒锅快炒1分钟，放入鸡汤、老抽、黑胡椒粒，调入水淀粉，煮至汤汁滚开，放入腰果和鸡肉同煮10分钟。 起锅盛在去籽、蒂的1/2只青菜椒和红菜椒中，配合新鲜蒸熟的米饭食用。

　　小贴士 仔鸡肉如果不好买，用普通的鸡胸肉也是一样的。 腰果也可以买加工好的袋装成品，省去过油煸炒的程序。 米饭建议用泰国香米，与这道带有亚热带风情的菜更为契合。

(实习编辑：朱燕梅)

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