糖醋里脊的做法 包你学会

　　大家好，下面我们为大家介绍常见的一道名菜)——糖醋里脊的做法。

　　做法一：

　　材料：里脊肉300克，罐头菠萝4片，洋葱、青椒各半个，鸡蛋1个，大蒜1瓣

　　调味料：A料：酱油、盐、色拉油各1小匙、淀粉3大匙

　　B料：番茄酱3大匙、糖1大匙、白醋1小匙

　　做法：

　　1.罐头菠萝切小片;洋葱去皮、洗净;青椒洗净，均切片;大蒜去皮、切末。

　　2.里脊肉洗净、切片，用刀背拍松，放入碗中打入鸡蛋，加A料抓拌并腌20分钟后取出，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干备用。

　　3.锅中留1大匙油烧热，放入蒜末及B料炒香，加入菠萝片、洋葱、青椒快炒数下，再加入里脊肉片炒匀即可。

　　小秘诀：烹调前要先将肉片拍松，沾裹淀粉，以便下锅油炸时外表快速定型，避免肉汁流失，口感太过干硬。

　　做法二：糖醋里脊

　　材料：猪里脊250克，鸡蛋3只，米粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

　　做法：1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀;鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。

　　2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

　　3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

　　注意要点：可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温;初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。

　　做法三：

　　猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。

　　在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

　　小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均匀制成芡汁。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。

　　锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。

　　最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。

　　做法四：

　　用料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克(约一个半)

　　调料：干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克(耗100克)。转自:woocai.cn

　　做法：

　　1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。

　　3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。

　　做法五：

　　原料：猪里脊300克

　　调料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克(实耗50克)，大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

　　做法：1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。

　　2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。

　　4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

（实习编辑：万文娟）

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