天气渐冷,在餐桌上摆上一锅热腾腾的杂烩菜,缓缓地喝碗汤、吃些菜,就能让人从舌尖一直暖到胃里。
连汤带菜同吃,营养不浪费。杂烩菜一般炖煮而成,经过较长时间小火炖煮,食材和调料充分作用,味道浓郁可口。炖煮的菜大多是连菜带汤一起吃,能保证很多营养素充分溶出后,被人体利用。
杂烩菜的主料一般是荤菜,如排骨、鸡肉、牛肉等,经过长时间炖煮,可减少油脂,其富含的营养也更容易被人体吸收。
杂烩菜中用的素菜,以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主,如萝卜、土豆,或者菌类,如蘑菇、木耳。
做菜时,一般需要在汤煮沸打去浮沫后,再加葱、姜等调料。腥味较重的原料,比如牛羊肉,可放些花椒、陈皮、胡椒。盐一般要在起锅时加。
炖菜中,原料与水的比例以1:1.5为佳。加入的食材越丰富越好,如炖土豆牛肉,还可加入豆腐、粉条、冬瓜、丝瓜等。但需要注意的是,含有水溶性维生素的绿叶菜,不适宜长时间炖煮。
(实习编辑:万文娟)
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
本周五是二十四节气中的小雪。小雪过后,北方地区会开始陆陆续续的下起今年的第一场雪,而南方气温也会慢慢的下降。气温的降低加之冬季本身就干燥缺水,身体的燥热会让情绪波动比较频繁,因此小雪前后人心会出现抑郁烦躁的情况。在食物中,黑色食物如黑木耳黑米等素有抗抑郁的良好口碑。本周就给你推荐几款黑色食材炮制的美食,今天给大家介绍的就是一款能够暖心养颜的粥品,黑芝麻红枣粥。