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9成零食沦陷,丙烯酰胺是何方神圣?已被WHO归入致癌物黑名单

2020-09-22 09:07:4139健康网
核心提示:食品安全的新闻经常发生,咱们听多了,就不觉得有多新鲜了。只是,每次发生这样的事,就让人更加心寒。为什么生产者那么没有良心呢?为什么要牺牲大众的健康?诚信跟金钱相比就那么渺小?这一切都是为了盈利而不顾及大众的健康。那么,接下来小九给大家盘点了一些危害健康的零食,平时大家少吃为妙。

现在不少人都会在家里屯点零食,晚上可以边吃边看,或者饿的时候填一下肚子。不少家长也会买点小面包、麻花之类的,偶尔给小孩解解馋。

食品安全的新闻经常发生,咱们听多了,就不觉得有多新鲜了。只是,每次发生这样的事,就让人更加心寒。为什么生产者那么没有良心呢?为什么要牺牲大众的健康?诚信跟金钱相比就那么渺小?

谨慎食用!香港消委会:这些零食含致癌物超标

在香港,很多市民喜欢吃零食,比如薯条、虾条等。而香港消费委员会测试了市面上77款预先及非预先包装薯片、虾条等零食样本,除了1款蔬菜脆片和6款虾片外,其他所有样本均含有可致癌物质-丙烯酰胺

图源:香港消委会

其中薯片、薯条全检出丙烯酰胺,3成超出欧盟标准。香港消费委员会测试了29款预先包装薯片和薯条样本,竟全部检测出丙烯酰胺,且含量由每公斤12-2614微克,相差超过216倍。其中9款的丙烯酰胺含量高于基准水平,致癌物含量最高的样本比基准水平超过2.5倍。

图源:香港消委会

只有7款零食不含丙烯酰胺

在这次零食测试中,仅有7款零食不含丙烯酰胺,1款是蔬菜脆片,6款是虾片以及虾条,具体零食名称如下:

图源:香港消委会

1、明辉印尼虾片原味;

2、Bourbon Petit Ebi Crackers;

3、GS Retail YOUUS Shrimp Chips

4、台味龙虾片(仿龙虾味脆片);

5、峇峇东原味虾片;

6、四洲香辣烧烤味脆虾片;

7、口福不浅台湾蔬菜脆片。

虽然以上7款零食不含致癌物质,但香港消委会建议市民一定要小心控制食用次数和分量,最好与亲友共享或分批食用,切勿一次性食用太多。另外,已经打开的零食要密封储存好,不要因为打开了就一天内吃完。消费委员会还提醒大家,不管是预先包装或者非预先包装的香脆零食,其丙烯酰胺含量差距十分大,因此市民平时应该尽量选择丙烯酰胺含量低的产品,降低健康风险。

“丙烯酰胺”是何方神圣?

很多人压根不认识丙烯酰胺,只知道其是一种可致癌的物质。其实丙烯酰胺是一种化工产品聚丙烯酰胺的前体物质,而聚丙烯酰胺常用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等。因为这一物质具有极强的絮凝作用,目前也作为食品加工助剂,常用于饮料、制糖及发酵工艺等

聚丙烯酰胺是没有毒性的,但它的前体物质丙烯酰胺毒性猛。据研究指出,丙烯酰胺会产生神经毒性、遗传毒性、生殖毒性以及致癌性,甚至还会破坏小肠结构。很多国家把丙烯酰胺作为危险物质,世界卫生组织也把丙烯酰胺归类2A类致癌物

另外,世界卫生组织规定,每千克食品中丙烯酰胺的含量不得超过1毫克。

哪些食物含丙烯酰胺较多?

在生活中各种各样的食物都有,而这些食物都有可能含有丙烯酰胺,接下来给大家盘点不同食物所含有丙烯酰胺的量。

一、常见食物中丙烯酰胺的含量

1.面包和面包卷(1270个样品):350μg /kg

2.蛋糕和饼干(369个样品):96μg /kg

3.婴儿食物(焙烤型,如手指饼等,32):181μg /kg

4.早餐谷物(58个样品):33微克/公斤μg /kg

5.煮的粮食和面条(113个样品):15μg /kg

6.奶和奶制品(62个样品):5.8μg /kg

7.盒装薯片(874个样品):752μg /kg

8.法式炸薯片(1097个样品):334μg /kg

9.烤土豆(22个样品):169μg /kg

10.土豆泥(33个样品):16μg /kg

11.烤制、炒制的蔬菜(39个样品):59μg /kg

12.新鲜蔬菜(45个样品):4.2μg /kg

13.水果脆片(真空油炸等 ,37个样品):131μg /kg

14.新鲜水果(11个样品):<1μg /kg

15.坚果和油籽(81个样品):84μg /kg

16.咖啡(205个样品):288μg /kg

二、中式面食的丙酰胺含量

1.油条(11个样品):116-578μg /kg

2.油饼(13个样品):44-209μg /kg

3.麻团(8个样品):88-442μg /kg

4.麻花(12个样品):98-361μg /kg

5.油酥饼(9个样品):37-174μg /kg

6.烙饼(13个样品):25-109μg /kg

7.千层饼(11个样品):49-387μg /kg

8.锅巴(8个样品):38-172μg /kg

9.爆米花(8个样品):33-164μg /kg

10.烤红薯(7个样品):33-201μg /kg

11.馍片(9个样品):86-545μg /kg

两类人要控制丙烯酰胺摄入量

在日常生活中,有两类人需要控制好丙烯酰胺的摄入量。

第一类是孕妇和母乳哺乳者,这主要是因为丙烯酰胺极容易被人体吸收,且能够进入乳汁,因此丙烯酰胺会从母体传递给婴儿,不利婴儿的健康。


第二类是未成年人,这类人平时特别喜欢吃各种各样的零食点心、油炸食品等,这往往会摄入过多的丙烯酰胺。在某市小学生中做了研究调查发现,每日丙烯酰胺的平均摄入量超过30微克/日,按小学生的体重在30-50公斤之间计算,已经明显超过了WHO技术报告中所提出的0.18微克/公斤摄入水平。

总而言之,为了健康着想,任何人平时都要控制好丙烯酰胺的摄入量,注意饮食营养均衡,少吃各种煎炸、熏烤的食物以及香脆零食。


参考资料:

[1].《谨慎食用!香港消委会:这些零食含致癌物超标!》.香港通.8月20日

[2].王小燕,刘宜锋.食品中丙烯酰胺研究现状[J].福建轻纺,2008(06):52-55.

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