“那个是八角,不要吃”。小时候吃卤肉,总会不经意地吃到各种调料。形状奇特的八角总是最容易引起小孩子的兴趣。虽然明知调料不能吃,但是吸附满满卤汁的八角,气味独特,还带有甘甜,我总是忍不住放进嘴里尝一尝,等吃的满嘴苦味吐出来才肯罢休。
作为卤肉中不可或缺的材料,八角一直备受厨师和老饕的欢迎。南朝陶弘景所说:“煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香”。但是在抗击禽流感的时期,作为调料的八角,却超越厨房灶台,发挥了其更大的价值,这是怎么一回事呢?
什么是八角?
要了解八角的故事,我们要先从什么是八角开始说起。
八角,是“八角茴香科、八角属的一种植物”。它的果皮、种子和叶子都含有芳香油,可以用来制作化妆品、酒类还有食物等。八角的香气独特,味道甘甜,虽有药性,但对中国人来说,仍以食为先。炖、煮、腌、卤、泡,八角必不可少。
一些味道浓重的肉类料理,诸如:羊肉火锅、卤煮猪蹄等,八角总是可以让食物的味道由单纯的“酱制”升华成“酱香”。这是因为八角中有八角茴香油,它含有的八角茴香醚,是八角有特殊香甜味的主要原因,所以可以和许多菜品都可以搭配。除此以外,八角也可以直接被制成调味粉或者调味油等,使用更加方便。家庭料理常用的十三香中就含有八角粉。
八角虽然在中国人的餐桌上举足轻重,但是它的药用价值,也曾在特殊时期发挥了一定的作用。
八角是如何参与到“禽流感防治”中的?
2006年禽流感爆发的时候,给许多中国人带来了疾病防护方面的震撼。随着禽流感的扩散和加重,越来越多的人认识到,同样被称为感冒,流感的病症却截然不同,有些初期看似轻微的病症居然会发展到危及生命。于是,大家开始关注预防控制流感的方法,比如说煮八角水来预防流感。那么这种八角香料为什么会成为抗流感明星?
八角的果实中含有莽草酸的成分,而当时抗击禽流感的合成药物:奥司他韦的重要原料,就是莽草酸。正因为这个巧合,八角作为更常见的原料,被大家广为传播,认为对抗禽流感有奇效,一时之间,熬煮八角水成为预防禽流感的主要手段之一。
不过后来经过研究证实,熬制八角水,并不能直接杀死禽流感病毒。它虽然和杀死病毒的药物有同类成分,但是杀死禽流感病毒是一个复杂的过程,并非简单的原料就可以做到。但是熬制八角水这件事,却表明着中国人在面对大规模的疾病时,积极的防护心态和借助食物的“食补”观念。
同为调料的花椒,也一样有药用价值
对于爱吃四川火锅的人,他们一定对花椒不陌生。
作为麻辣火锅的必要调料之一,花椒在中国人的餐桌上也有着举足轻重的地位。虽然在最早的时候,花椒让人口舌麻痹的功能,让许多人避之不及。但是著名医药学家李时珍,“椒,纯阳之物……其味辛而麻,其气温以热”,为花椒定下了最佳身份,也因为它“益阳”的原因,顺利在各大食谱中施展身手。
进入现代以后,花椒的更多医药属性被挖掘了出来。它带有的A-OK山椒素的趋避蛔虫的能力,为其调料身份之外,增加了药用价值。用在中药中,花椒,有“杀虫、温中行气、逐寒止痛”的功能,并且花椒也可以帮助止呕吐,对蛔虫、血吸虫、胃寒腹痛等病症,都有积极的治疗作用。
其实,日常生活中,除了八角和花椒以外,还有许多有药用价值的植物,比如有“镇痛、退热”功效的柳树皮、有“驱寒除湿、健脾开胃”功效的孜然和胡椒,还有“温补肾阳”的桂皮等,许多植物、调料都对人体有助益功效,大家在平常生活中也可以多多积累相关知识,合理食用调味品,为健康助力。
参考资料:
[1]《八角:从郎中的草药箱到奥司他韦原料 》.中国烹饪2019年4月刊
[2]八角茴香油的提取工艺及抗菌、抗氧化性作用[J]. 付敏东,李成欢.中国医药导报. 2011(34)
[3]小花八角果实抗氧化活性部位化学成分研究[J]. 刘婷婷,武海波,陈艳艳,隋先进,任晓倩,王文蜀, 董旭俊.中草药. 2014(05)
[4]花椒品种沿革及商品药材调查研究[J]. 刘飞,潘欢欢,梅国荣,陈林,陈鸿平,刘友平.中药材. 2016(07)
[5]花椒属植物的药理研究进展与展望[J]. 杜丽君,郑国华,牛先前.热带作物学报. 2013(05)
未经作者允许授权,禁止转载
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
中医认为,八角茴香的果实可入药。八角味辛性温,归肝、肾、脾、胃经。有温阳散寒,理气止痛的功效,可用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。
擅长领域:李永翔,医学博士,教授,主任医师,博士生导师,安徽省学术和技术带头人,安徽省卫计委青年领军人才,普外科行政副主任兼胃肠外科(八病区、腹腔镜外科中心)主任。国家卫计委普外科内镜质控专家,中华医学会安徽省外科学会青年副主任委员,安徽微创医学会副理事长,安徽省抗癌协会微创专业委员会主任委员、胃癌专业委员会常委,中华医学会安徽省外科分会腔镜及内镜学组委员。中国抗癌协会大肠癌专业委员会腹腔镜学组委员、中国医师协会微创专业委员会中青年委员会委员、中国医师协会及世界内镜协会无气腹腹腔镜委员会委员。 1991年毕业于安徽医科大学临床医学系,2006年7月复旦大学毕业获得外科学博士学位,2008年至2009年在德国哥廷根大学Diakonie医院、汉诺威医学院外科学习,多次赴美国、韩国、法国、奥地利、香港进行胃癌及大肠癌手术的学习和交流并在国际会议作大会发言。精通各类胃肠道肿瘤及非肿瘤疾病的手术治疗,对各类疝及脾脏疾病及肝胆胰疾病的外科治疗也颇为擅长,熟练掌握各类普外科手术技术,能够熟练进行胃肠道肿瘤根治、半肝切除、胰头十二指肠切除、联合脏器切除、乳腺及甲状腺癌根治等普外科复杂及常规手术,率先在省内开展完全腹腔镜下腹腔镜贲门癌根治+Orvil消化道重建术、巨脾切除+门奇静脉断流术、腹胸腔镜联合食道癌根治术及经脐单孔腹腔镜结肠癌根治及胆囊切除、腹腔镜食管裂孔疝修补等手术;是省内最早规模开展腹腔镜下结、直肠癌根治、胃癌根治等手术者,安徽省普外科领域率先开展达芬奇机器人手术者,采用腹腔镜治疗消化道肿瘤的数量和疗效处于全省领先国内先进行列,腹腔镜胃癌根治获得安徽省手术视频比赛一等奖并获中部四省(苏皖鲁豫)手术视频比赛第一名,腹腔结直肠癌根治术进入全国手术视频比赛总决赛并获得风范达人奖(全国有8名参加决赛)。达芬奇机器人手术已开展:胃癌根治、结肠癌根治、直肠癌根治、胆总管下段癌行完全腔镜下胰头十二指肠切除术、食管裂孔疝修补,处于国内先进行列(部分处于国内领先)。每年多次在国内外进行讲学。完成国家自然科学基金面上项目1项;主持国家自然科学基金面上项目1项;第一参与人参与国家自然基金项目2项;主持包括安徽省科技厅重点项目:“腹腔镜联合内镜技术在消化道疾病诊治中的应用”等省级科研课题4项;主持厅级及院内项目3项。科研研究方向:胃肠道肿瘤的基础及临床研究、移植免疫,目前正指导多名研究生进行这方面的研究工作,以第一作者或通讯作者发表国内外杂志发表论文60余篇(其中SCI英文论文10篇,其它英文论文2篇,最高影响因子5.4分),担任世界胃肠杂志及中华细胞与干细胞移植杂志编委。获得省级科技进步一等奖1项,2008年获得全国“五一”劳动奖状1项,并被中华全国总工会及国家教育部授予“工人先锋号”,2013年获得中华外科青年学者奖。
擅长领域:消化道肿瘤如胃、结直肠癌的外科治疗及术后的综合辅助治疗;对腹股沟疝(俗称“小肠气”)、内外痔及肛瘘的治疗有丰富经验。
擅长领域:直肠疾病、胃肿瘤、小肠肿瘤、肠梗阻的外科治疗及软组织肿瘤的诊疗