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八角:从郎中的草药箱,到奥司他韦原料

2019-12-25 01:00:0039健康网斯嘉丽真美丽
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核心提示:八角,是“八角茴香科、八角属的一种植物”。它的果皮、种子和叶子都含有芳香油,可以用来制作化妆品、酒类还有食物等。八角的香气独特,味道甘甜,虽有药性,但对中国人来说,仍以食为先。炖、煮、腌、卤、泡,八角必不可少。

“那个是八角,不要吃”。小时候吃卤肉,总会不经意地吃到各种调料。形状奇特的八角总是最容易引起小孩子的兴趣。虽然明知调料不能吃,但是吸附满满卤汁的八角,气味独特,还带有甘甜,我总是忍不住放进嘴里尝一尝,等吃的满嘴苦味吐出来才肯罢休。

作为卤肉中不可或缺的材料,八角一直备受厨师和老饕的欢迎。南朝陶弘景所说:“煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香”。但是在抗击禽流感的时期,作为调料的八角,却超越厨房灶台,发挥了其更大的价值,这是怎么一回事呢?

什么是八角?

要了解八角的故事,我们要先从什么是八角开始说起。

八角,是“八角茴香科、八角属的一种植物”。它的果皮、种子和叶子都含有芳香油,可以用来制作化妆品、酒类还有食物等。八角的香气独特,味道甘甜,虽有药性,但对中国人来说,仍以食为先。炖、煮、腌、卤、泡,八角必不可少。

一些味道浓重的肉类料理,诸如:羊肉火锅、卤煮猪蹄等,八角总是可以让食物的味道由单纯的“酱制”升华成“酱香”。这是因为八角中有八角茴香油,它含有的八角茴香醚,是八角有特殊香甜味的主要原因,所以可以和许多菜品都可以搭配。除此以外,八角也可以直接被制成调味粉或者调味油等,使用更加方便。家庭料理常用的十三香中就含有八角粉。


八角虽然在中国人的餐桌上举足轻重,但是它的药用价值,也曾在特殊时期发挥了一定的作用。

八角是如何参与到“禽流感防治”中的?

2006年禽流感爆发的时候,给许多中国人带来了疾病防护方面的震撼。随着禽流感的扩散和加重,越来越多的人认识到,同样被称为感冒,流感的病症却截然不同,有些初期看似轻微的病症居然会发展到危及生命。于是,大家开始关注预防控制流感的方法,比如说煮八角水来预防流感。那么这种八角香料为什么会成为抗流感明星?

八角的果实中含有莽草酸的成分,而当时抗击禽流感的合成药物:奥司他韦的重要原料,就是莽草酸。正因为这个巧合,八角作为更常见的原料,被大家广为传播,认为对抗禽流感有奇效,一时之间,熬煮八角水成为预防禽流感的主要手段之一。

不过后来经过研究证实,熬制八角水,并不能直接杀死禽流感病毒。它虽然和杀死病毒的药物有同类成分,但是杀死禽流感病毒是一个复杂的过程,并非简单的原料就可以做到。但是熬制八角水这件事,却表明着中国人在面对大规模的疾病时,积极的防护心态和借助食物的“食补”观念。

同为调料的花椒,也一样有药用价值

对于爱吃四川火锅的人,他们一定对花椒不陌生。

作为麻辣火锅的必要调料之一,花椒在中国人的餐桌上也有着举足轻重的地位。虽然在最早的时候,花椒让人口舌麻痹的功能,让许多人避之不及。但是著名医药学家李时珍,“椒,纯阳之物……其味辛而麻,其气温以热”,为花椒定下了最佳身份,也因为它“益阳”的原因,顺利在各大食谱中施展身手。


进入现代以后,花椒的更多医药属性被挖掘了出来。它带有的A-OK山椒素的趋避蛔虫的能力,为其调料身份之外,增加了药用价值。用在中药中,花椒,有“杀虫、温中行气、逐寒止痛”的功能,并且花椒也可以帮助止呕吐,对蛔虫、血吸虫、胃寒腹痛等病症,都有积极的治疗作用。 

其实,日常生活中,除了八角和花椒以外,还有许多有药用价值的植物,比如有“镇痛、退热”功效的柳树皮、有“驱寒除湿、健脾开胃”功效的孜然和胡椒,还有“温补肾阳”的桂皮等,许多植物、调料都对人体有助益功效,大家在平常生活中也可以多多积累相关知识,合理食用调味品,为健康助力。

参考资料:

[1]《八角:从郎中的草药箱到奥司他韦原料 》.中国烹饪2019年4月刊

[2]八角茴香油的提取工艺及抗菌、抗氧化性作用[J]. 付敏东,李成欢.中国医药导报. 2011(34)

[3]小花八角果实抗氧化活性部位化学成分研究[J]. 刘婷婷,武海波,陈艳艳,隋先进,任晓倩,王文蜀, 董旭俊.中草药. 2014(05)

[4]花椒品种沿革及商品药材调查研究[J]. 刘飞,潘欢欢,梅国荣,陈林,陈鸿平,刘友平.中药材. 2016(07)

[5]花椒属植物的药理研究进展与展望[J]. 杜丽君,郑国华,牛先前.热带作物学报. 2013(05) 

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