担心沙门氏菌从口入？这样煮鸡蛋，营养又健康，放心吃

鸡蛋是我们生活中经常食用的一个食物，它的营养元素非常的丰富，可以给我们的身体补充很多的能量。对于鸡蛋这个食物，存在很多的争议，在网上有一则消息是这么说的，鸡蛋上如若长了斑点的话，则说明鸡蛋被感染了沙门氏菌，这种鸡蛋不能吃。这个说法是真实的吗？一起了解下吧！

01 鸡蛋上的斑点是感染了沙门氏菌导致的？

不一定。鸡蛋壳上长斑和感染沙门氏菌之间没有必然的联系。通过鸡蛋壳上是否有斑来判断鸡蛋感染了沙门氏菌是没有科学依据的，并不准确。

通常来说，鸡蛋长斑有这3种情况：

第一种，有些鸡蛋在蛋壳上分部有颜色深浅不一的斑点，有时斑点的部位还有一点凸起，斑点的分部类似于脸上的雀斑，因此这种类型的鸡蛋又被形象地称为“雀斑蛋”，这是由于蛋壳上钙元素和色素分部不均匀导致的，对鸡蛋的质量没有影响，和沙门氏菌也没关系，可以放心食用；

第二种，有的鸡蛋能在蛋壳内部发现水印一样的暗斑或者条带，这种暗斑的形成原理还不确定，研究表明可能和高温高湿度的环境有关，这种类型的鸡蛋又被称之为“暗斑蛋”，和沙门氏菌之间同样没有联系；

第三种，由于环境差，贮存时间长等因素，微生物会顺着鸡蛋壳表面的小孔侵入鸡蛋内部，形成黑色的斑点，这种时候不仅鸡蛋壳有黑斑，鸡蛋内部常常也已经坏了，就是常说的“臭鸡蛋”或者“坏蛋”，这类鸡蛋很容易识别，不论有没有感染沙门氏菌，都不能食用，发现之后应该尽快处理掉。

以上就是常见的3种长斑的鸡蛋。前两种和沙门氏菌之间没有联系，可以正常食用，第三种则不论有没有感染都应该弃置。

02 如何判断鸡蛋感染了沙门氏菌？

其实，沙门氏菌是否感染鸡蛋光看外表是很难判断的，想要保证食用的鸡蛋没有沙门氏菌，可以从这几个方面下手。

最适合沙门氏菌的温度是37℃，但只要温度达到20℃，沙门氏菌就可以开始大量繁殖，不过有一点要注意，沙门氏菌不耐热。彻底煮熟鸡蛋，让鸡蛋的中心温度达到75℃及以上并能保持30秒，就能有效杀死沙门氏菌。 中国居民膳食指南（2016）也建议，煮鸡蛋在水烧开后继续用小火煮5分钟，就可以充分杀灭致病菌，让鸡蛋能安全食用。

03 鸡蛋的储存和挑选

我们在生活中只要正常的食用鸡蛋是不会有安全问题的，在日常购买鸡蛋要买新鲜的，且不要水洗之后去保存鸡蛋。水洗鸡蛋会将蛋壳外的保护膜洗掉，不利于鸡蛋的保存。日常保存鸡蛋要在温度2~5度左右，在这个温度下鸡蛋可以保存40天左右，常温下的鸡蛋一般只能保存10天左右。

在日常购买鸡蛋不要一次性太多，避免放置时间太久而影响鸡蛋的新鲜度，需要的时候直接购买即可。鸡蛋长斑和沙氏门菌之间没有必然联系，这是一个很常见的谣言。还有就是食用鸡蛋的时候要注意完全的煮熟，生的鸡蛋内可能存在一些细菌对于我们的健康不利。

参考资料：

[1]《长斑鸡蛋有沙门氏菌吗》，农村新技术，2018年11期 

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