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秋天来一场美丽的“蟹”逅 吃螃蟹的门道你要懂

2018-09-29 01:01:01华龙网健康频道
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核心提示:螃蟹肉质鲜美、营养丰富,但是它却高热量、高胆固醇,且性味咸寒,如食用不当,也会引起不适。所以吃螃蟹前,有一些禁忌你需要提前知道,这样才可以吃蟹无忧,享受美味。

  “秋风起,蟹脚痒”,又到了螃蟹大批上市的季节,让我们与美食来一场美丽的“蟹”逅,香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、螃蟹粥……螃蟹肉质鲜美、营养丰富,但是它却高热量、高胆固醇,且性味咸寒,如食用不当,也会引起不适。所以吃螃蟹前,有一些禁忌你需要提前知道,这样才可以吃蟹无忧,享受美味。

  挑蟹的门道你要懂

  1、母蟹:

  最佳时机仅28天

  秋风起气温下降,蟹肉才会收紧,这时打捞上来的蟹,肉质才会丝丝嫩滑,鲜甜美味。据蟹行老板介绍,今年的阳澄湖大闸蟹捕捞期从9月22日开始,按照农历计算,9月雌蟹满黄,10月雄蟹满膏,国庆后到11月前大概28天,正是吃母蟹的最佳时期,之后的便是公蟹味道更肥美。

  2、壳色:

  金黄泛红颜色正

  蟹煮熟后,壳都会变成红色,但同样的红壳也是有区别的。

  阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色,看起来既细腻又油润,而肚皮显得更白,这主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。湖蟹因在大湖里长大,范围大,水质好,其品质相比塘养蟹和稻田蟹要高很多。

  3、蟹盖:

  清爽白鳃肚面净

  阳澄湖大闸蟹的特征与其生长环境密切相关,湖水水质澄清,水浅底硬,练就了大闸蟹坚硬有力的爪子,丰茂水草中天然饲料丰富,湖面延伸宽阔,气候得宜,定居在这儿的大闸蟹因生长环境的理想,鳃呈乳白色,顺滑白皙,不同于其他产地的蟹鳃发灰,肚子也大多十分干净洁白。

  掀开蟹盖,品质好的大闸蟹内含水很少,且呈现汁状,若含水量太多,表示蟹还没完全成熟。

  4、口感:

  黄香膏腻蟹肉甜

  辨识大闸蟹的品质,吃蟹肉的第一口不要蘸料,用舌尖轻触蟹肉,吃到嘴里满口鲜甜的就是好蟹。

  正宗的阳澄湖大闸蟹,蒸熟之时便香味四溢,掀开蟹盖可见蟹黄肥厚,油汁微微渗出,浓郁的香气扑鼻。阳澄湖的大闸蟹不同于其他地方,蟹膏和蟹黄都带点甜味。剪开最粗的蟹脚,可见肉质呈丝状,清爽鲜嫩。

  吃螃蟹注意七大禁忌

  1、(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

  河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

  有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

  2、(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

  河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻

  新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

  3、要现蒸现吃,不要存放

  若吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  4、蟹不要乱嚼一气

  吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

  5、不宜吃太多

  蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

  6、不要与茶水同食

  吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

  7、不要和柿子一起吃

  蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

  螃蟹四个部位不能吃

  1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

  2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。

  3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。

  4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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