问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

吃腊肉会致癌?食品专家指点4招,放心吃!

2018-04-09 10:05:4739健康网
栏目关注:
核心提示:到了腊月,很多家里开始做起了腊肉。腊肉一直以来都是过年代表食物之一,但近几年,关于“腊肉致癌”的说法越来越多,导致很多人爱吃却不敢吃。

到了腊月,很多家里开始做起了腊肉。腊肉一直以来都是过年代表食物之一,但近几年,关于“腊肉致癌”的说法越来越多,导致很多人爱吃却不敢吃。

食品专家认为,腊肉并不能跟致癌物划上等号,能不能吃,主要取决于两点:一是吃什么样的腊肉,二是食用方法,包括食用次数和食用量。

案例:一块腊肉引发的争执

张女士一家最近闹的不太愉快,其根源就是腊肉。

老人特别喜欢吃腊肉,因担心外面买的不健康,所以就在市场买了近十公斤的肉在家里腌制了一些。看到老人做腊肉,张女士随即制止了。

她说:“老人血压、血脂都比较高,腌制食物其中的盐量比较高,吃的话会影响血压。”

而且,腊肉、香肠等食物早就被世卫组织列为致癌物,经常吃患癌几率会增加。

基于此,张女士好几年都不吃腊肉了。

腊肉不健康,根源何在?

其实,腊肉之所以不健康,主要就在于加工过程会产生一些不健康的物质。所以,只要在加工环节进行控制,是可以降低风险的。


湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明认为,加工肉类的安全风险主要来源于三个方面:

一是所用的原材料是否安全;

二是腌制过程中是否大量食盐或其他添加剂;

三是腊肉熏制过程中会产生苯并芘;

为了降低健康风险,专家建议大家腌制腊肉时,要选择有检疫合格证明的鲜肉,腌制时可适当少放些盐;购买时一定要选择正规商场、包装完好、保质期内的产品,一旦外观发生变化、有异味、包装破损,请立即丢弃。

健康吃腊肉,注意4点

湖南省肿瘤医院院长刘湘国介绍说,鼻咽癌多发生在湖北、福建、广东、广西、湖南,一方面是这些地区天气潮湿,人们容易感染EB病毒;另一方面,跟偏好熏制食品有关。

所以他建议大家减少熏制食品的食物,可以降低患鼻咽癌几率。


想要完全不吃腊肉,很多人都是做不到的,那如何吃可以降低危害呢?

1.腊肉制作好后,最好悬挂在阴凉通风处,避免阳光直射;如果是冷冻储存,最好将腊肉洗干净,用保鲜膜封好。

2.腊肉的最大危害就是其中的亚硝酸盐含量过高,所以在食用前将腊肉放在开水中煮几分钟,就可以降低亚硝酸盐含量。

3.腊肉最好采用蒸煮的方式,尽量少用油煎的方式。因为高温会使腊肉中的盐变成亚硝酸盐。

4.腊肉食用要适量。据不完全统计,每100克腊肉中约含有脂肪48.9克、盐近6克,如果一次吃上100克,一天的脂肪和盐摄入量就超标了。所以,建议成年人每次食用量不超过150克,一周不超过3次,老人小孩要更少。

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: