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放得住的食物营养也会跑

2018-01-17 00:00:00生命时报
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  花椒、大料、大米、茶叶……每个家庭的厨房里都存着这些“放得住”的食物。虽说长时间储存不会变质,可营养却在不断流失。因此,这样的食物更要注重保存,最好时常检查一下,发生“质变”及时扔掉。

  花椒、大料。花椒、大料久放会失去自身的香味,调味效果大打折扣,所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉,放进密闭容器中,需要的时候再取出来,最好不要放在灶台附近。因为,水分越多、温度越高,越容易霉变,而厨房灶台处正是“危险地带”。在使用这类调料前,最好用清水冲洗一下。霉变的、有异味的不宜食用。

  干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性,会随着存放时间变长而持续降低。而辣椒素是辣椒中的有益物质之一,能使血管出现明显舒张,并实现降压效果。如果干辣椒的颜色变暗,香味变淡了,营养价值也会大打折扣。建议在选购时尽量买带包装的,散装干辣椒很难判断放了多久。存储时要注意避光,放在阴凉处。

  茶叶。许多爱茶人,家中存放着很多茶叶,有些都不知道放了多久。茶叶极易吸湿、吸味,若贮存不当,香气、滋味、颜色等都会发生变化。所以建议绿茶、红茶等,最好选择新鲜的,避免由于存放时间过长,茶叶的的营养成分如茶多酚等抗氧剂减少。对于一般家庭藏茶,除了通风、避免阳光直晒外,还不能让其他有异味的东西靠近茶品,因为茶叶的吸附性很强。按茶叶保存时间长短来看,贮存6个月以内,最好放在冰箱的冷藏层(0℃~5℃);若贮存超过6个月,则建议冷冻(-10℃~-18℃)较好。

  谷物、挂面等。这些食物中主要富含B族维生素,其在储存过程中会因光照、温度的改变而损耗。研究发现,挂面在不避光的情况下放置一天,其中的维生素B2就会损失50%;就算光线很弱,存放3个月后维生素B2也会损失80%。但有些人喜欢买大袋米面,或买很多挂面回来,短时间内吃不完就很容易造成营养流失。建议这些食物还是现买现吃,存放时要避光防潮。

  食用油。由于相对经济实惠,人们还是习惯买大桶油。但5升的油往往能吃一两个月,这期间瓶盖不断被开关,难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题,尤其是对含有多不饱和脂肪酸比例高的油,如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建议大家用较小的有盖的油壶或油瓶分装,大桶油盖好盖放在避光的橱柜中。小油壶或油瓶也应当定期更换、清洗。不过,最好还是买小桶的油。

  桂圆、干枣、干豆等干货。存放时间过长,这些干货中的维生素B2会有所损失。建议将其放在不透明的密封容器中低温储存。现在超市购物很方便,这些食物还是建议买小包装的。▲

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  • 李永翔安徽医科大学第一附属医院(长江路)

    擅长领域:李永翔,医学博士,教授,主任医师,博士生导师,安徽省学术和技术带头人,安徽省卫计委青年领军人才,普外科行政副主任兼胃肠外科(八病区、腹腔镜外科中心)主任。国家卫计委普外科内镜质控专家,中华医学会安徽省外科学会青年副主任委员,安徽微创医学会副理事长,安徽省抗癌协会微创专业委员会主任委员、胃癌专业委员会常委,中华医学会安徽省外科分会腔镜及内镜学组委员。中国抗癌协会大肠癌专业委员会腹腔镜学组委员、中国医师协会微创专业委员会中青年委员会委员、中国医师协会及世界内镜协会无气腹腹腔镜委员会委员。 1991年毕业于安徽医科大学临床医学系,2006年7月复旦大学毕业获得外科学博士学位,2008年至2009年在德国哥廷根大学Diakonie医院、汉诺威医学院外科学习,多次赴美国、韩国、法国、奥地利、香港进行胃癌及大肠癌手术的学习和交流并在国际会议作大会发言。精通各类胃肠道肿瘤及非肿瘤疾病的手术治疗,对各类疝及脾脏疾病及肝胆胰疾病的外科治疗也颇为擅长,熟练掌握各类普外科手术技术,能够熟练进行胃肠道肿瘤根治、半肝切除、胰头十二指肠切除、联合脏器切除、乳腺及甲状腺癌根治等普外科复杂及常规手术,率先在省内开展完全腹腔镜下腹腔镜贲门癌根治+Orvil消化道重建术、巨脾切除+门奇静脉断流术、腹胸腔镜联合食道癌根治术及经脐单孔腹腔镜结肠癌根治及胆囊切除、腹腔镜食管裂孔疝修补等手术;是省内最早规模开展腹腔镜下结、直肠癌根治、胃癌根治等手术者,安徽省普外科领域率先开展达芬奇机器人手术者,采用腹腔镜治疗消化道肿瘤的数量和疗效处于全省领先国内先进行列,腹腔镜胃癌根治获得安徽省手术视频比赛一等奖并获中部四省(苏皖鲁豫)手术视频比赛第一名,腹腔结直肠癌根治术进入全国手术视频比赛总决赛并获得风范达人奖(全国有8名参加决赛)。达芬奇机器人手术已开展:胃癌根治、结肠癌根治、直肠癌根治、胆总管下段癌行完全腔镜下胰头十二指肠切除术、食管裂孔疝修补,处于国内先进行列(部分处于国内领先)。每年多次在国内外进行讲学。完成国家自然科学基金面上项目1项;主持国家自然科学基金面上项目1项;第一参与人参与国家自然基金项目2项;主持包括安徽省科技厅重点项目:“腹腔镜联合内镜技术在消化道疾病诊治中的应用”等省级科研课题4项;主持厅级及院内项目3项。科研研究方向:胃肠道肿瘤的基础及临床研究、移植免疫,目前正指导多名研究生进行这方面的研究工作,以第一作者或通讯作者发表国内外杂志发表论文60余篇(其中SCI英文论文10篇,其它英文论文2篇,最高影响因子5.4分),担任世界胃肠杂志及中华细胞与干细胞移植杂志编委。获得省级科技进步一等奖1项,2008年获得全国“五一”劳动奖状1项,并被中华全国总工会及国家教育部授予“工人先锋号”,2013年获得中华外科青年学者奖。

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