甜、咸、酸和苦味很容易被识别，而鲜味则非常微妙。在做菜时加入蘑菇、海藻或鱼酱等会带来鲜味。而且风干的蘑菇经泡水后，其鲜味比新鲜的蘑菇更明显。《美国新闻和世界报道》网站近日盘点了食物加鲜的三个理由。
提升口感。营养学家推荐的低盐低油饮食，由于味道比较清淡，让人很难坚持下来。《食品科学杂志》上的一项研究表明，用蘑菇替代牛肉饼中的部分牛肉，不仅可以让食物的盐分和脂肪含量都下降，而且口感也不错。
增强食欲。一些老年人或慢性病患者由于消化功能不好，容易缺乏食欲。日本研究者要求，没有食欲的老人，饭前饮用海藻制成的茶，由海藻带来的鲜味增加他们的食欲，胃口明显改善。
少吃高热量食物。美国《食欲杂志》的一项研究显示：在高热量的肉汤中加入鲜味调料后，中年女性在总热量摄取方面有所降低，对油腻和含糖零食的食用量调查显示，摄取量也均下降。▲
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潘运龙主任医师暨南大学附属第一医院擅长领域：胃肠道疾病（胃十二指肠溃疡、穿孔、出血，胃、大肠、小肠良恶性肿瘤，直肠癌，痔疮）；甲状腺疾病（结节性甲状腺肿、甲亢，腺瘤，癌）；腹外疝（小肠气）诊断及外科手术治疗
伍衡副主任医师中山大学孙逸仙纪念医院擅长领域：消化道肿瘤如胃、结直肠癌的外科治疗及术后的综合辅助治疗；对腹股沟疝（俗称“小肠气”）、内外痔及肛瘘的治疗有丰富经验。
郜永顺主任医师郑州大学第一附属医院擅长领域：肿瘤类：贲门癌、胃癌、十二指肠肿瘤、小肠肿瘤、结肠肿瘤和职场肿瘤的标准根治手术。肠瘘：十二指肠瘘、小肠瘘、结肠瘘等。腹腔镜下的胃癌根治、胃肠间质瘤根治、贲门失弛缓症、膈疝修补、结直肠癌根治、腹壁疝修补、阑尾炎切除术以及不明原因反复消化道出血等。腹腔镜手术使得以上手术切口更小（如普通阑尾切除切口，痛苦更轻、恢复更快、皮肤外形干扰更小）。
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