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问医生

蟹黄致癌?这个秋天还能不能好好吃蟹了?

2017-10-13网易
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  秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”, 中秋前后,大闸蟹热闹上市,此时正是螃蟹黄多油满之时!有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

  而蟹中最为精华的部分当属蟹黄了,丰富的口感叫人垂涎三尺!

  可一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》的文章开始流传,文中称纽约市相关部门将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位,因为其含有很多化学污染物。

  美滋滋的大闸蟹摆在面前,叫我们吃还是不吃呢?

  经大胸妹查证,此文在网上流传已有些时日,其中诸多内容却都不和实际哦。

  文章引用美国《侨报》报道称,华人最爱的蟹黄、蟹膏这些地方包括了消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处。卫生局提醒,烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁,更不宜给孩子食用,以免影响幼儿发育。

  实际真相如何呢?

  其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,而是由于纽约当地工业污染严重,建议不要食用或有限食用,在其他地方可能并不适用。

  报道称,哈德逊河和纽约港水域的工业污染使这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。里面的蟹类或者鱼类中含有的多氯联苯、二噁英和镉可能会超标。这些物质会相对多地聚集在脂肪里,尽管不会导致急性中毒,但是这些化学物质经过长期蓄积,还是会有一定致癌性。

  所以,蟹黄这次是真背锅了!

  很多人会担心螃蟹生长环境不够卫生,例如存在重金属污染,有毒有害物残留污染等。事实上,我们今天能吃到的螃蟹绝大多数都是人工养殖,并非在未知沟渠中抓捕。人工养殖蟹的水域都是有严格的水质标准的,如果养殖环境受到重金属污染,对螃蟹本身的健康也会造成影响,出现较大面积的死亡,养殖户也得不偿失。因此,在正常养殖环境中养殖的螃蟹,卫生安全问题大家完全可以放心。

  其次,再干净的养殖环境都无法达到未受污染的天然环境的卫生标准,即便是养殖环境中存在一定的污染物,也无需担心。因为其污染物集中的部位不是蟹黄,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不能食用的部位。所以,大家对蟹黄的卫生问题大可放心。

  最后大胸妹要建议大家的是:

  对于蟹黄的营养成分来说,它是属于一种营养丰富、热量低的食物,蟹黄中的胆固醇问题也不会引起心脑血管疾病,正常人可以放心食用。但是我们需要注意摄入量,每天控制在40-70g左右(大概1-2个),毕竟螃蟹是应季食物,不宜常年吃。

  (本文综合自谣言过滤器)

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