新鲜水果、果干、果冻，哪种形式的水果更健康？

　　当我们被鼓励健康饮食时，“多吃水果和蔬菜”就是最常见的建议之一，但当我们真正摄入较多水果时，关于水果到底对机体有多健康我们往往会得到一些比较混杂的信息。很多专家认为，含糖量或许就意味着水果对机体并不是那么健康。

　　而其他研究人员则认为，正因为水果细胞中含有天然的糖分，所以才会使其对机体健康比较有益，研究认为，当我们从纤维细胞中摄入的糖分较少时，相比含糖饮料和加工食品中的游离糖分而言，我们机体或许吸收地就会比较慢。

　　如今我们能够在市面上买到多种形式的水果，比如传统的果脯，还有一些冷冻干燥的水果及其制品等。那么到底哪种水果吃起来更健康一些呢？不同形式水果的差别到底在哪里呢？请继续往下看！

　　水果中有什么？

　　水果对机体健康的好处主要基于很多水果都含有较低水平的能量，同时却含有多种营养成分，包括维生素、矿物质、纤维以及生活活性成分（通常包括一些色素化合物，比如多酚类和类胡萝卜素类等）。

　　水果同样也含有糖分，而且不同水果的糖分含量相差很大，有些说过含糖量较低，比如蔓越橘（3.5%）和黑莓（1.5%）。但有些热带水果却含有较高水平的糖分，比如芒果（14%）和菠萝蜜（19%）。根据水果类型及成熟程度的不同，水果中含糖类型也各不相同，一般而言，水果中最常见的糖分为果糖，其在大部分水果中占到了40%至55%的比例，而蔗糖则占据了剩下的大部分。

　　有很多人认为，相比其它糖类而言，果糖对机体健康有害，但目前相关的研究证据非常有限。

　　冷冻对水果有什么影响？

　　冷冻主要涉及最低程度地处理，水果在冷冻之前往往会进行短暂的热处理来阻断酶类分解水果，否则就会导致水果变质以及口味发生变化。相比诸如装罐头和冷藏等其它方法而言，冷冻常常是保留水果营养成分的一种好方法，而且与装罐头之间的热处理相比，在冷冻之前水果会进行短时间的热处理，这对于有效保留其营养成分也是很关键的。

　　解冻并不会导致水果营养成分的流失，然而，在冷冻软水果之前冰晶损伤水果细胞的效应会导致水果变为糊状，随后水溶性的维生素和矿物质就会渗漏。

　　干燥对水果有什么影响？

　　干燥（脱水）会明显浓缩水果中的糖分，比如，当杏新鲜时其糖分水平为9.5%，当其被干燥后糖分水平就会上升到54.2%。这也就是为何人们会将干燥水果（果干）描述为“糖分炸弹”的原因了，尽管世界卫生组织并不会将果干分类为在人们日常生活中应当被限制的食物。

　　相比新鲜水果而言，果干中的能量水平是欠着的6倍，这是因为水分去除后会产生一种浓缩效应，因此如果当你密切关注自身的体重时，或许就应该合理摄入果干的份量。但对于果干而言或许并不全是坏消息，干燥的过程会增加水果中某些维生素和矿物质的水平，当水分被移除后水果中的维生素等营养物质就会被不断浓缩；这就意味着30g杏脯中含有5%以上的铁离子，而这个水平高于每日推荐的铁摄入量，但如果要达到5%的铁摄入水平的话，我们可能需要摄入175g的杏。

　　冷冻—干燥怎么样？

　　冷冻—干燥过程首先要对水果进行冷冻，随后将水果置于低压真空中，低压会促进冰晶快速升华，将其从固态冰转变成为水蒸气，相比传统干燥而言，这个过程能够有效去除水果中的水分。

　　通常情况下，水果中的水分能够被降低，但水果的结构却会维持不变，这就使得这种保存水果的方法尤其适用于软水果，比如山莓、草莓等，因为这些水果含糖量较低。冷冻干燥法是食物保存方法中运用最多的一种方法，截止到2021年，冷冻干燥水果的销售额将会达到665亿澳元。

　　人们普遍认为冷冻干燥水果能够作为替代蜜饯和果干的一种健康饮食方式时，但相比新鲜水果而言，这种水果常常含有较高水平的糖分。而且相比传统干燥方法而言，冷冻干燥常常能够有效移除水果中的水分。每100g水果中，冷冻干燥水果的含糖量要明显高于干燥水果。

　　新鲜草莓中含有4.9%的糖分，但冷冻干燥的草莓中却含有71%的糖分，其含糖水平是新鲜草莓的14倍，而这样的含糖量类似于某些糖果。和冷冻方法类似，冷冻干燥能够帮助有效保留水果中的营养成分，然而，我们仍然能够看到部分营养物质的流失，比如维生素C等。但当某些冷冻干燥水果含有的水分低于新鲜水果时，我们或许并不需要摄入太多这类水果，因为其含有较高的营养物质。

　　那么底线到底是什么？

　　底线就是我们应该尽可能地尝试多吃水果，但最好是新鲜的水果；如果我们为了图方便选择了干燥或冷冻干燥水果的话，相比原始水果而言，这些水果中或许含有较高水平的糖分。

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