餐桌美食 | 家常木须肉

　　受访专家：著名厨房美食专家 文怡

　　原料：干木耳3朵、干黄花10克、猪里脊300克、黄瓜1根、大葱8片、鸡蛋2个，料酒1/2茶匙、酱油1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙。

　　做法：1.木耳和黄花用冷水分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳手撕成片、黄花切成段，大葱切片，黄瓜洗净后切成菱形片。2.将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。4.锅中再倒油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色，放入木耳片和黄花段翻炒几下，倒入酱油、盐、糖和少许水，翻炒2分钟。5.将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　需要提醒的是，鸡蛋很容易吸收盐分，最好先将鸡蛋炒好盛出，再炒其他原料。放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。炒鸡蛋时，提前加少许清水和几滴料酒，口感会更松软且没有腥味。

　　如果用新鲜黄花，务必先焯烫，再用冷水浸泡2小时以上，并多换几次水，否则容易导致食物中毒。▲

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