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怎么吃腊肉才健康?先煮后蒸

2017-03-2939健康网
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核心提示:在我们村里,每年年末都会做很多的腊肉,一次够吃一年。但是很多人都说腊肉有害健康,就算家里有也不愿意多吃。其实,腊肉偶尔吃吃还是不错的,尤其是自家做的,要比餐馆里的健康得多。只是,在烹饪时要注意这些技巧哦!

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  在我们村里,每年年末都会做很多的腊肉,一次够吃一年。但是很多人都说腊肉有害健康,就算家里有也不愿意多吃。其实,腊肉偶尔吃吃还是不错的,尤其是自家做的,要比餐馆里的健康得多。只是,在烹饪时要注意这些技巧哦!

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  腊肉脂肪和钠含量都很高

  肉制品的脂肪含量一直很高,虽然腊肉经过熏制,脂肪含量还是高得很,100克腊肉中脂肪含量高达50%,而且每100克含胆固醇123毫克,比鲜肉要高50%。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

  此外,腊肉在制作过程中营养损失太多,不仅肉中的维生素和微量元素受到很大损失,其中的B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零。最值得一提的是,腊肉中的钠元素含量较高。为了达到更好的口感,这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。

  所以,想要减少腊肉对人体的危害,一定要掌握健康的烹饪方法。

  1. 先煮后蒸:吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

  2. 不要用糯米同食:吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

  3. 不要放盐:因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

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