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春季吃野菜首选荠菜

2017-03-08 01:49:4739健康网
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核心提示:春暖花开,万物复苏,又到了吃野菜的季节,吃野菜除了营养首要考虑安全,今天给大家推荐一道必不可少的野菜——荠菜。

  大多数野菜生在春季,人们踏春郊游,都少不了来一点采野菜、吃野菜的兴致和乐趣。春食野菜自然最是新鲜美味,但是也要注意吃得安全和营养。今天要推荐的,首先是春季必不可少的野菜——荠菜

  荠菜药物食用价值双高春季吃野菜首推荠菜

  荠菜又称地菜,是营养价值和药用价值均很高的食用野菜。荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。中医实践证明,其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。在药方使用上,荠菜还常与马齿苋、白茅根等清热药材一同搭配,可清热止血。

  从营养学的角度来说,荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素,胡萝卜素是维生素A的前驱物质,而维生素A正是保护眼睛、维护人视力的重要营养素。中医讲究,春季当养肝,而养肝可明目,荠菜正好符合这样的养生道理。因此,春季选择鲜嫩的荠菜作为蔬菜来源,不但能够清热除燥,还能养肝明目,增加维生素来源。

  吃荠菜要注意焯烫

  荠菜作为常食用野菜,其做法多样,用它同猪肉鸡蛋一起包饺子,其味道鲜美,也可用猪油清炒,或是开水烫过凉拌,尤宜下火锅烫食,荠菜软糯,油而不腻,汤味清香,开胃提神,当然,做成一道蛋花荠菜汤,即美味清淡,又爽口养胃。

  荠菜食谱推荐1:荠菜千张

  北豆腐切块,焯水,压碎;荠菜沸水焯水后过凉水沥干备用;焯好的荠菜切末;豆腐、荠菜末混合拌匀,撒上盐拌匀、倒入香油搅拌;千张焯水,切成两半;千张铺上豆腐馅儿,包裹起来,切段完成。

  荠菜食谱推荐2:荠菜饺子

  荠菜洗干净;锅中放水,放入少许盐和油,水开后放入荠菜焯水,捞出荠菜,用凉水冲下,挤干水分,把荠菜切碎;猪肉馅顺着一个方向搅拌上筋,边搅拌边加少许清水,搅拌好后加入适量盐再搅拌均匀;葱切葱花,把荠菜、葱花、饺子馅调料、生抽、香油放入肉馅中搅拌均匀,把面粉和水加入厨师机搅拌成面团,搓条,切成小挤子,擀皮包上馅成饺子,包好的饺子;锅中放水,水开后放入包好的饺子,煮熟即可享用了。

  荠菜食谱推荐3:荠菜煎饼

  先把荠菜摘洗干净,剁碎备用;取适量面粉倒入器皿内,注入适量清水,搅拌成糊状;打入一只鸡蛋,放少许盐,继续搅拌均匀;然后把剁碎的荠菜加入,搅拌均匀;烧热平底锅倒入少许橄榄油,倒入适量搅拌好的荠菜面糊;煎至可见透明状的时候可将它反转,继续再煎至另一面也呈金黄色即可盛起。

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林卫忱副主任药师 黑龙江省密山市中医院  内科

在国际医药卫生文献《发表特殊人群的合理用药》

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