做腌肉迎接新年 腌肉吃多了加重哮喘症状

　　元旦节刚过，春节又快到来，在重庆，很多家庭都在忙着腌制“咸货”，比如腌肉、做香肠，以迎接新年。但是注意了，食用香肠、火腿等腌制肉食，有可能加重哮喘症状。

做腌肉迎接新年 腌肉吃多了加重哮喘症状

　　研究：腌肉吃多了加重哮喘症状

　　一项名为“法国流行病学”的研究，以1000个法国人为研究对象，其中近半数为哮喘患者。历时10年对他们的跟踪调查发现，食用过多腌制肉食明显加重哮喘症状。

　　每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者，病情加重情况最明显。一份腌制肉食通常相当于8片火腿或4根香肠。研究人员分析，腌制香肠和火腿等腌肉中的亚硝酸盐可能加重对呼吸道的刺激，导致哮喘症状加剧。

　　如何健康食用腌肉？

　　为了抑制微生物生长、便于保存，腌腊肉类在加工时都会放很多盐，属于高脂高盐肉制品，高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，要少吃腌鱼腌肉。腌肉中的亚硝酸盐可能加重对呼吸道的刺激，因此哮喘症患者也应谨慎使用腌肉。

　　对此，相关专家建议，腌腊肉在烹调之前要先用温水清洗掉表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。由于其油盐含量都很高，因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前，最好先蒸一下，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　另外，膳食应做到多样化，合理平衡，食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而避免亚硝胺对人体的危害。

　　小贴士：推荐腌肉的两种吃法

　　腌肉萝卜干

　　材料：腌好的五花肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许。

　　做法：1.肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用。

　　2.锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。

　　3.香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒。

　　4.出锅前加入鸡精即可出锅。

　　咸肉滚豆腐

　　材料：石磨豆腐300克，咸肉100克，笋干50克调料盐、味精、高汤各少许。

　　做法：1、石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干浸泡切散;咸肉切厚片。

　　2、石磨豆腐加盐煮透，沥干水待用。

　　3、沙锅注入高汤，加入石磨豆腐、咸肉、笋干，调味，煮至入味即可盛出装盘。

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