大蒜怎么吃最好？4. 腌着吃促消化
腌吃大蒜在南方很少见，但是在北方，这是很传统的吃法，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法。腌着吃，能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖， 味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
大蒜怎么吃最好？5. 烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，而且火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。
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葛永海副主任医师
密山市柳毛乡卫生院 内科
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