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吃生鱼片的后果 这样才更安全

2016-01-0639健康网
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核心提示:鱼脍,即我们现在常见的生鱼片,又称为鱼生。很多人认为鱼生是日本传过来的吃法,但早在公元前823年周宣王五年时,我国就有文字记载,称鱼生为“鲙”或“脍”,到了先秦生鱼片就是用加葱、芥的酱来调味食用。后来才传入日本,成了日本很受欢迎的国民食谱。

  鱼脍,即我们现在常见的生鱼片,又称为鱼生。很多人认为鱼生是日本传过来的吃法,但早在公元前823年周宣王五年时,我国就有文字记载,称鱼生为“鲙”或“脍”,到了先秦生鱼片就是用加葱、芥的酱来调味食用。后来才传入日本,成了日本很受欢迎的国民食谱。

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  近年来,吃生鱼片也成了我国家庭餐桌上的美味。但是生鱼片好吃,危险也重重,因食用不当导致感染寄生虫食物中毒的新闻层出不穷。那么,怎样食用生鱼片或是海鲜产品才是最健康的呢?

  芥末

  芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末还能抑制引发癌症的物质活动,以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。

  醋泡生鱼片

  有相关机构调研显示,近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌,人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感,在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡,或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也对温度敏感,加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡,所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。

  有了以上食用生鱼片的方法,你是否也蠢蠢欲动,想要大吃特吃呢?的确,刺身能保留食物的原汁原味,非常诱人。但其实刺身不宜一次性过多食用,究其原因是由于生鱼片或者贝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。

  维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。因此,食用刺身不宜过多,浅尝即止。

  生鱼片诱人,但其存在的不健康因素太多,所以说,大众在食材的选择上要多加留心,尽量从有信誉有品牌保障的商店购买,将威胁降到最低,安心享用美味。

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