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盐麴取代食盐?小心碘钾摄取量

2015-08-13华人健康网
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核心提示:日本人以养生饮食著名,日本家庭常备的天然调味料“盐麴”,可说是养生法宝之一。盐麴通常是使用米和麴菌发酵生成的米麴,再加入盐和水一起发酵所制成,可以当作沾酱或调味料,无论是做饭团还是炒青菜,都可以使用。另外,还有些民众喜欢利用盐麴来醃肉,不但能软化肉质,还能增加口感,带出食物的自然鲜甜。

  吃过日本盛行的“盐麴”吗?这股饮食风潮也吹进了台湾,有些民众开始使用盐麴,也就是米麴加上盐的发酵物,来取代盐巴,加入饭团、肉类等食物中调味,认為能降低咸度,又能吃进米麴的好处。不过,内科与毒物科医师提醒,如果盐麴製作过程中使用的盐巴不含碘,或者具有低钠高钾的特性,长期食用可能影响甲状腺功能,或者增加肾脏负担。

  盐麴虽然具有保健好处,也要注意其盐分的组成,不见得能完全取代一般食盐使用。

  盐麴妙处多 调味醃渍都能用

  日本人以养生饮食著名,日本家庭常备的天然调味料“盐麴”,可说是养生法宝之一。盐麴通常是使用米和麴菌发酵生成的米麴,再加入盐和水一起发酵所制成,可以当作沾酱或调味料,无论是做饭团还是炒青菜,都可以使用。另外,还有些民众喜欢利用盐麴来醃肉,不但能软化肉质,还能增加口感,带出食物的自然鲜甜。

  米麴帮助消化 加了盐更健康?

  盐麴含有米麴的营养成分,包含维生素、矿物质、酵素等,可以帮助消化。不过,盐麴多加了“盐”这个成分,吃起来真的比米麴更好吗?另外,有些人认為,盐麴的咸度比一般食盐来得低,因此用来取代食盐,比较健康。果真如此吗?

  米麴助降血脂抗氧化 盐麴成分要注意

  卫生福利部台东医院院长祝年丰表示,盐麴吃得到米麴的好处,能帮助抗氧化、抗老化、降血脂、促进代谢,而盐在发酵过程中,也能剔除坏菌、保留好菌。但是,祝年丰院长也提醒,民众必须特别注意,盐麴所使用的究竟是哪一种盐,才能判断盐麴是否可以经常食用。

  盐麴若缺碘 长期恐影响甲状腺功能

  因為一般食盐中都有添加“碘”,补充国人的碘摄取量。但是,如果盐麴当中使用的是海盐、玫瑰盐等不含碘的盐,长期以盐麴代替普通食盐,恐怕就会出现碘摄取量不足的情况。林口长庚肾臟科系临床毒物科主任医师顏宗海也表示,若人体缺乏适量的碘,可能会导致甲状腺功能异常。

  盐麴若低钠高钾 肾脏病患者不适吃

  此外,顏宗海医师提醒,若盐麴中使用的盐,其成分经过调整,属於低钠、高钾的盐,虽然能帮助人体减少钠摄取量,但是也会同时增加钾的摄取量,对身体健康的民众来说并无大碍,但是患有肾臟疾病的民众就不适合食用,以免导致高钾症,引发心律不整,严重的话甚至可能猝死

  盐麴若含较高钾离子 小心药物交互作用

  不仅如此,盐麴若含有较高的钾离子,可能会与高血压药物以及利尿的药物产生交互作用,平时有服药习惯的民众,必须特别注意。

  提醒民眾,盐麴虽然具有保健、抗老化的好处,但是不见得能完全取代一般食盐,尤其肾脏疾病和心血管疾病的患者,更要特别注意。想要吃出健康,建议民众还是遵循均衡饮食、适量摄取的原则,以免不小心导致碘摄取不足,或是钾摄取过量,而增加身体负担!

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