鲜嫩蚕豆香，尝鲜要趁早

　　蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，江南一带，喜欢在立夏时节食豆。在立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆又被称作立夏豆。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，品尝鲜美的嫩蚕豆要趁早。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

　　豆类家族是声名显赫的健康食物，蚕豆也不例外。鲜蚕豆富含膳食纤维、钾和叶酸，也是铁、锌、磷和镁的良好来源。中医认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿。蚕豆还有一个特别之处，就是其中含有一种被称为左旋多巴的物质。这是一种天然的促排尿剂，能帮助身体排除多余的钠。

　　蚕豆虽然鲜美，但也不是人人皆宜，有些人吃蚕豆会过敏，诱发蚕豆病，引起急性溶血性贫血。因此吃蚕豆必须要记住以下三点：蚕豆一定要煮熟煮透才能吃；不要过量进食蚕豆，尤其不要一次性大量进食新鲜蚕豆；发生过蚕豆病的人严禁吃蚕豆，做到防患于未然。

　　购买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，口感软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。把新鲜的蚕豆去掉外面的厚荚后，再剥掉蚕豆的薄皮，将剥出的蚕豆米按一次量放入保鲜袋内，扎紧袋口后放入冰箱的冷冻室内保存，这样就可以随时取出一包翠绿鲜嫩的蚕豆米，或煮汤或清炒，随时享受美味了。

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