食材:蛤蜊500克,清酒1杯(小酒杯),食盐、干辣椒、葱花适量
做法:
1、提前一天将蛤蜊泡在盐水中吐沙,中途换水几次,直至蛤蜊将沙全部吐尽,双手拿起吐过沙后的蛤蜊,用它们的壳互相搓洗干净外壳的泥沙;
2、在锅内放入剪后的干辣椒,倒入清酒,把洗净后的蛤蜊直接放入,大火加热,盖上盖子,焖至蛤蜊开口;
3、关火后撒上葱花即可盛盘食用。
39食神营养提示:
一、清酒清香透亮,温饮最佳
一般说到清酒,都是指日本清酒,其实中国才是清酒的发源地,而且到了现在,中国的清酒也不遑多让。日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪;而中国如今传承的清酒继承了历史的酿制方法,使用的是矿泉水与小米(古代称粟)加入酒曲酿造而成的。清酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%-17%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒,可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用。将清酒用来制作海鲜,还能去掉海鲜中的腥味,让料理味道更正,还有利于将海鲜肉质的甜美激发出来,给人与众不同的舌尖享受。
如果要直接饮用清酒,与黄酒一样,还是温饮最好。将清酒倒入酒盅中,再放入80至90度的热水中,加热3、4分钟即可。这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味,并让其渐渐散发出迷人的香气。不过,无论冰饮、热饮,只要选对了酒,用适合自己的饮用方式细心品尝,就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分,但却也能感性的体会个中巧妙。
二、光是清酒的天敌,清酒要注意保存
一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度,而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果,因为光线的照射是清酒的天敌,清酒不但害怕阳光的照射,甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射2~3个小时,不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化,有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。
为了防止光线照射,影响清酒的品质与口味,购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶,大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色,其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。
食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
擅长领域:擅长诊疗:中药治疗肺癌、消化道肿瘤、淋巴瘤、乳腺癌等多种恶性肿瘤,在提高患者生存质量,延长生存期方面具有丰富的临床经验。同时对肺结节、甲状腺结节、乳腺结节、胃肠息肉等癌前病变疾病、心脑血管疾病、呼吸、男科以及皮肤病等疑难杂症方面也有着独到见解和治疗方法。
擅长领域:乳腺疾病:在乳腺增生、乳腺纤维腺瘤、乳腺癌术后的中医治疗、急性乳腺炎症、慢性乳腺炎、乳腺导管扩张症以及乳腺整形、医学美容等方面都积累了丰富的经验。 妇科疾病:月经不调,痛经,崩漏,不孕症; 呼吸道疾病:肺癌,鼻咽癌,喉癌,气管炎,肺炎,过敏性鼻炎,过敏性哮喘,慢性咳嗽; 消化道疾病:食管癌,胃癌,结肠癌,直肠癌,消化不良,食管炎,胃炎,腹痛腹泻,便秘,消化性溃疡; 皮肤疾病:黄褐斑,痤疮,湿疹,过敏性皮炎,过敏性荨麻疹,脱发,脂溢性皮炎。
擅长领域:主持了自然科学基金、教育部博士点专项科研基金、中医药管理局科研基金、北京市自然科学基金、首都医学发展基金和北京中医药大学科研基金等20余项课题。曾获中华中医药学会科学技术进步二等奖2项,发表专业论文80余篇,SCI发表12篇。已培养研究生50名、硕士生22名、博士生27名、博士后1名、师承弟子11名。