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问医生

用筷子吃饭让你的血糖升得慢

2015-03-24生命时报王忠田
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核心提示:一项调查发现,用筷子吃饭有助于降低人体的升糖指数。

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  新加坡临床营养学研究中心院长亨利教授与其团队,对11名可灵活运用筷子、勺子和用手抓饭吃的民众展开的一项调查发现,用筷子吃饭有助于降低人体的升糖指数。

  升糖指数是测量碳水化合物对血糖影响的指标,指数越小血糖上升越慢。糖分缓缓释放到血液中,不但血糖水平受到控制,饱腹感也会更持久。之前已有研究证明,常食升糖指数过高的食物,易导致血糖增加太多、太快,使人体内胰岛素变得不敏感,进而演变成2型糖尿病

  研究人员认为:这是因为用筷子吃饭,所能夹起的米粒会比用手或用勺子拿起的米粒少,因此参与者咀嚼得也较少。最重要的是,用筷子吃饭拉长了用餐时间。试验发现:以一碗正常大小的米饭为例,用筷子平均要吃43口才能吃完,而用手或勺子则分别是17口与20口,花较长的时间用餐也有助于降低升糖指数。亨利解释说,当饭量与咀嚼变少时,所吃下肚的食物颗粒较大,比较难被分解,因此糖分进入血液比较慢。

  另外,吃饭的同时,喝汤、吃菜和肉类,甚至等米饭稍微放凉后再吃,都有助于降低升糖指数。


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