年节少吃零食 反式脂肪伤身

　　快过年了，全台各地年货大街准备开卖，但董氏基金会提醒购买糕饼零食时，适量就好，这些食物常是“反式脂肪”的大本营，过量摄取可能增加失智和不孕症的风险。另外，产品包装标示反式脂肪为“0”，仍可能含有少量反式脂肪，或因氢化加工直接转变成饱和脂肪酸，吃多一样会对心血管造成负担。

　　董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，反刍动物的脂肪与乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，对人体健康并无疑虑。而有害健康的反式脂肪是在油品加工过程中形成，例如油品高温精制、食品不停反覆煎炸，以及最主要的植物油部分氢化。

　　氢化后的植物油会从液态变为较固态，较好操作且耐高温加热、不易变质、保存期长，还可使食品香酥脆，常用于油炸、烘焙类食品应用，如人造奶油、酥油、炸鸡、薯条、中西式糕饼、洋芋片、爆米花、泡面、可颂、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

　　反式脂肪易伤身　不孕、失智、中风跟着来

　　反式脂肪会增加血液中“坏”的低密度胆固醇（LDL），减少“好”的高密度胆固醇（HDL），造成血管阻塞，使运送至脑内的氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能，并提升脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。

　　国外已有多份研究指出反式脂肪对人体可能造成的健康危害。2014年美国加州大学圣地牙哥分校医学院研究发现，反式脂肪摄取较多，单字记忆力较差。哈佛大学2006年研究发现，相对于碳水化合物和不饱和脂肪，从反式脂肪摄取的热量每增加2％（约4公克），女性罹患不孕的风险将增加近2倍。

　　2012年美奥勒冈健康与科学大学发现，反式脂肪摄取较多，脑容量相对较小且灰质萎缩，可能增加记忆力受损及罹患失智症的风险。2003年美国芝加哥Rush-Presbyterian圣路克医学中心研究发现，每天吃超过1.8公克反式脂肪的人，罹患阿兹海默症风险增加2.4倍。

　　年节少吃零食　反式脂肪和饱和脂肪吃多损健康

　　采购食品时，消费者可从外包装标示检视反式脂肪含量，但反式脂肪标示为“0”却不一定健康！许惠玉营养师表示，包装食品每100克所含反式脂肪不超过0.3克时，依规定仍可标示为“0”，若年节不忌口，一天就可能吃下多种含反式脂肪食品；另外，零反式脂肪也可能是用棕榈油制作食品，或是植物油的氢化过程直接使其变成饱和脂肪酸所致，虽然反式脂肪减少，饱和脂肪却增加了，吃多同样易造成心血管负担。

　　董氏基金会提醒，顾健康应控制脂肪的总摄取量，而不是只注意反式脂肪，因为不管是哪一种脂肪，摄取过量，都会对身体健康造成影响；尤其是年菜通常较高油高热量，吃糕饼零食时更要酌量，并多搭配高纤蔬果，才能过个健康好年。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。