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冬天吃羊肉 炖着吃最营养

2014-12-09生命时报
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核心提示:在所有烹饪方法中,羊肉炖着吃最营养。这是因为羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。煮过肉的汤是滋补身体的佳品。而且,如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大,如枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤等。

  羊肉历来是冬季最佳的进补食物,具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效。那么,冬季如何正确吃羊肉呢?

  在所有烹饪方法中,羊肉炖着吃最营养。这是因为羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。煮过肉的汤是滋补身体的佳品。而且,如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大,如枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤等。   所有做法中,炖羊肉最营养,爆炒羊肉营养次之,烤、炸羊肉油分大,营养损失最多。炖羊肉做法也最简单,只需将羊排剁成5~6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖。

  羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和平性的蔬菜,能起到清凉、解毒的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时可以搭配豆腐,不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还有清热泻火、除烦、止渴的作用。

  涮羊肉是很多人冬季大爱。但应注意,涮羊肉选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟以上才可以吃,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。

  最后,需要提醒的是,湿热体质、阴虚体质的人最好不吃或者少吃羊肉。发热、牙痛、肺热、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人,也不宜吃羊肉。

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