冬季吃火锅选对汤底防肥胖

　　羊肉炉、姜母鸭、麻辣锅、泡菜锅、番茄锅，台湾人爱吃火锅，每种药膳锅和风味锅都各自拥有一群“铁粉”，但营养师表示，多数火锅汤底，1个食用碗的量，热量就超过200至300大卡，几乎与1碗白饭热量280大卡差不多，若要避免肥胖上身，最好降低吃锅频率，每个月不超过2次，且以低卡的蔬菜汤底为优先选择。

　　冬季人体的基础代谢力下降、抵抗力差，经常手脚冰冷和感冒，许多人进补保健强身，却补出一层层人肉脂肪，体型臃肿变形。此外，火锅因高汤和肉类食材的长时间炖煮，释出大量普林和钠，过量摄取容易诱发痛风发作，或增加高血压等慢性病的风险。

　　酒精+麻油　小心火锅热量爆表

　　刘汶璋营养师表示，火锅和药膳锅的热量高，许多家庭主妇和店家为了让汤头味道更鲜美，且祛寒保暖的效果，加入大量米酒或其他酒类炖煮，光是汤底就会增加不少热量，平均每1公克酒精就有7大卡，吃下全酒料理，不仅有热量爆表的风险，还有影响尿酸代谢的潜在性危险。

　　此外，台湾人炖煮火锅汤底时，常用猪大骨熬汤，或用大量麻油、辣椒油等油脂爆香，或是加糖调味，都是火锅变身热量地雷的原因。

　　汤底热量PK战　蒙古草原锅大胜蔬菜锅

　　刘汶璋营养师以食用碗的容量估算，羊肉炉、姜母鸭、烧酒鸡等，因烹调过程会加麻油和米酒，且其禽畜类食材表皮会释放大量油脂，平均每碗汤底的热量约200至300大卡；麻辣锅因麻辣油和调味的关系，每碗汤底热量也有200至300大卡，但辣油越多，热量越高。

　　不过，刘汶璋营养师表示，真正的火锅汤底大魔王，其实是“蒙古草原锅”，以中药材为基底的药膳汤头，颜色呈现乳白色，其实就是大量猪牛大骨经长时间炖煮、骨头内外释出的油脂。估计每1碗草原锅汤底的热量，至少超过300大卡。

　　整体来说，天然蔬果熬制的汤底，如香茅锅、番茄锅、鲜菇锅，本身含油量少且有自然的甜味，无需加糖调味，每碗汤底热量不到100大卡，最适合减重族。但需注意的是，盐腌发酵类蔬菜熬煮的汤头，热量略高，例如山东酸白菜锅，每碗热量约100至200大卡；韩式泡菜锅则因添加辣椒粉和糖，每碗汤的热量达200至300大卡。

　　吃火锅秘诀：不喝汤+精挑菇蕈类蔬菜

　　嗜锅族该怎么吃比较健康？刘汶璋营养师建议，先选蔬菜为底的汤头，加料烹煮后的汤最好不要喝，特别是反覆加热、颜色变混浊的汤底，以免吃进过多杂质、油脂、普林和钠，增加慢性病的风险。此外，吃锅时先吃吸油力较小的高纤蔬菜，如菇类、木耳等，再吃吸油力高2倍的高丽菜、山茼蒿、青江菜等叶菜类，也是吃锅控体重的小秘诀。

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