水果是人们的老朋友,也是好朋友。由于大多数水果色泽鲜艳、含有丰富的水分、糖分以及各种有机酸,因此美味是水果最大的“诱惑”,是非常好的解渴解饥良品,特别是在外露营或劳顿后,来一点水果有助于神清气爽。
我们都知道水果含有丰富的营养物质,膳食纤维、维生素、矿物质,比如各种各样对健康有益的植物化学物,比如桔子中的抗坏血酸、葡萄中的原花青素、鲜艳水果中的胡萝卜素、加上很多水果会有丰富的膳食纤维等等,并且越来越多的证据表明多吃水果可有助于人们延缓衰老、保护心血管、调节免疫力、减少肿瘤发生风险,所以科学家们推荐人们每天吃200-400g。
不过吃水果常常会遇到很多麻烦事,比如剥(削)皮、去核,尽管很多好成分都存在这些部分中,所以一方面为避免麻烦,一方面为充分利用“营养”,于是有了原汁原味的现榨果汁。现榨果汁直接把果皮、果肉均匀地打碎在一起,利用果品天然成分进行调味儿又比较好地保留了营养的作用,特别是在食用时鼓励大家把果渣进行很好地利用,对于幼儿、年轻女性、老年人都是不错的选择。由于操作比较简单,在家里就可以根据需要现场操作,一直被推崇并推广着。
但是,水果像羞答答的少女,所以它很怕光,当她被暴露在空气中、阳光下就会很快地卸下美丽的容装,变得黯然失色,就像苹果被咬了一口后会氧化变成褐色,所以果汁不能长时间保存。
为了解决这一问题,食品工业研究了制作果汁的工艺,一般来讲水果经过榨压后制成100%浓缩果汁,为了保证色泽和避免氧化会添加一些食用色素和抗氧化剂;在制成果汁饮料时,将水和浓缩果汁按照一定比例混合。果汁被稀释后在口感上不太“诱人”,因此有的产品会添加一些糖浆、香精,以及果粒,果汁饮料比较“甜”和“香”。
从营养学角度上讲,果汁饮料在一定程度上满足了大家对果汁的需求,但是从产品研发角度讲,含糖量普遍较高是值得关注的问题,一般含量在10%,如果喝了500mL,相当于摄入50g糖,几乎等量于1小碗米饭,长期大量饮用会增加血糖和血脂负担。为了平衡口味与健康,有些产品推出了低糖果汁饮料,糖含量在5%以下;其二,为了使果汁饮料看上去很均匀、美观,在制作过程中会通过过滤去除一部分絮状“沉淀物质”,由此丢失掉一部分膳食纤维,所以,果汁并不完全等同于现榨果汁和新鲜水果。
看来,如何研究生产出又适合消费者感官要求又符合健康要求的产品是一门值得研究的学问。为了减少添加剂的食用,目前国内企业也研发出了一些果蔬汁新产品,这类产品采用了乳酸菌发酵工艺,使得果蔬被发酵后能很好地保持色、形和主要营养成分。
另外一类与“果”沾边的饮料形式是“果味”饮料,尽管产品会被命名为“***果”,但是在制作过程中与“水果”无干。这类饮料基本都是用糖、色素、香精调制出来,制作成本很低,几乎没什么营养价值。建议大家尽量少选择这样的食品,除非解一时之渴。
综合,果汁在榨汁过程中会损失部分膳食纤维,而现在很多果汁饮料为了更好喝还会加很多糖,所以,果汁及果汁饮料并不适合多喝。
——王竹,医学博士,中国疾控中心营养食品所食物营养评价室研究员。主要从事食物成分分析,食物与健康效应评价。
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擅长领域:李永翔,医学博士,教授,主任医师,博士生导师,安徽省学术和技术带头人,安徽省卫计委青年领军人才,普外科行政副主任兼胃肠外科(八病区、腹腔镜外科中心)主任。国家卫计委普外科内镜质控专家,中华医学会安徽省外科学会青年副主任委员,安徽微创医学会副理事长,安徽省抗癌协会微创专业委员会主任委员、胃癌专业委员会常委,中华医学会安徽省外科分会腔镜及内镜学组委员。中国抗癌协会大肠癌专业委员会腹腔镜学组委员、中国医师协会微创专业委员会中青年委员会委员、中国医师协会及世界内镜协会无气腹腹腔镜委员会委员。 1991年毕业于安徽医科大学临床医学系,2006年7月复旦大学毕业获得外科学博士学位,2008年至2009年在德国哥廷根大学Diakonie医院、汉诺威医学院外科学习,多次赴美国、韩国、法国、奥地利、香港进行胃癌及大肠癌手术的学习和交流并在国际会议作大会发言。精通各类胃肠道肿瘤及非肿瘤疾病的手术治疗,对各类疝及脾脏疾病及肝胆胰疾病的外科治疗也颇为擅长,熟练掌握各类普外科手术技术,能够熟练进行胃肠道肿瘤根治、半肝切除、胰头十二指肠切除、联合脏器切除、乳腺及甲状腺癌根治等普外科复杂及常规手术,率先在省内开展完全腹腔镜下腹腔镜贲门癌根治+Orvil消化道重建术、巨脾切除+门奇静脉断流术、腹胸腔镜联合食道癌根治术及经脐单孔腹腔镜结肠癌根治及胆囊切除、腹腔镜食管裂孔疝修补等手术;是省内最早规模开展腹腔镜下结、直肠癌根治、胃癌根治等手术者,安徽省普外科领域率先开展达芬奇机器人手术者,采用腹腔镜治疗消化道肿瘤的数量和疗效处于全省领先国内先进行列,腹腔镜胃癌根治获得安徽省手术视频比赛一等奖并获中部四省(苏皖鲁豫)手术视频比赛第一名,腹腔结直肠癌根治术进入全国手术视频比赛总决赛并获得风范达人奖(全国有8名参加决赛)。达芬奇机器人手术已开展:胃癌根治、结肠癌根治、直肠癌根治、胆总管下段癌行完全腔镜下胰头十二指肠切除术、食管裂孔疝修补,处于国内先进行列(部分处于国内领先)。每年多次在国内外进行讲学。完成国家自然科学基金面上项目1项;主持国家自然科学基金面上项目1项;第一参与人参与国家自然基金项目2项;主持包括安徽省科技厅重点项目:“腹腔镜联合内镜技术在消化道疾病诊治中的应用”等省级科研课题4项;主持厅级及院内项目3项。科研研究方向:胃肠道肿瘤的基础及临床研究、移植免疫,目前正指导多名研究生进行这方面的研究工作,以第一作者或通讯作者发表国内外杂志发表论文60余篇(其中SCI英文论文10篇,其它英文论文2篇,最高影响因子5.4分),担任世界胃肠杂志及中华细胞与干细胞移植杂志编委。获得省级科技进步一等奖1项,2008年获得全国“五一”劳动奖状1项,并被中华全国总工会及国家教育部授予“工人先锋号”,2013年获得中华外科青年学者奖。
擅长领域:擅长普外肿瘤(胃肿瘤、结直肠肿瘤、乳腺肿瘤、甲状腺肿瘤、腹腔及后腹膜肿瘤、肝胆胰肿瘤、全身体表肿瘤);肛肠疾病(严重环庤、脱肛、直肠脱垂、直肠息肉、便秘、肛周脓肿、肛瘘、肛裂、肛门狭窄及肛门成形);各种急腹症(急性消化道穿孔、出血,肠梗阻,急性胰腺炎,胆管炎,破伤风等)的临床诊治和科研、教学。尤其在低位直肠癌全系膜前切除超低位机械性保肛术(300多例)、机械性吻合技术在消化道重建术中的临床运用研究(3000多例)、环痔PPH术已达到国内先进水平,并先后两次获暨南大学医学院级和卫生厅科技成果奖。
擅长领域:在胃癌根治术、全直肠系膜切除、低位保留肛门和保护性功能的直肠癌根治术、结肠“J” 型贮袋重建直肠术等方面有深入的研究和丰富的经验;对于胰腺疾病、腹膜后肿瘤、食道癌、食道良性疾病、结直肠息肉及息肉病及胃肠道间质瘤等有丰富的诊治经验;熟练应用腹腔镜及消化道内镜对胃肠道疾病进行诊断和治疗。