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马铃薯—减肥凶手or好帮手?

2014-09-12太平洋时尚网
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核心提示:很多人很好奇,马铃薯是减肥凶手还是好帮手?从营养成分来看,在蛋白质、脂肪和糖类三大主要营养素中,马铃薯含的淀粉是最高的,故马铃薯应该是主食类,而非蔬菜类。马铃薯其实是非常好的减重圣品喔。

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   我们都会觉得马铃薯一整颗都是淀粉,热量一定很高很高吧?其实,马铃薯不但在淀粉类食物中热量偏低,也有益心脏健康,选对了烹调方式,马铃薯其实是非常好的减重圣品喔。

  1.马铃薯是主食类(淀粉类)食物,而非蔬菜类食物!

  从营养成分来看,在蛋白质、脂肪和糖类三大主要营养素中,马铃薯含的淀粉是最高的,故马铃薯应该是主食类,而非蔬菜类。(注:每100公克的蔬菜类含 1公克蛋白质,5公克糖类,故很明显的,马铃薯不属于蔬菜类!

  2.马铃薯营养分析

  从基本营养素,糖类、脂肪、蛋白质、热量等来看,马铃薯较大的亮点就是热量较低!每 100 公克有 81 大卡热量,这在淀粉类食物中算是较低的一种,地瓜 100 公克有 124 大卡,而饭、面等 50 公克就有一份主食( 70 大卡 )的热量。马铃薯的蛋白质较地瓜高,但纤维仅有地瓜的 2/3 左右。

  3. 从维生素的角度来看,马铃薯并没有什么显著的特色!

  尽管有人说它富含维生素C,的确每100公克含25毫克维生素C ,这个数字在水果类算低的,但在淀粉类中算是很高的。但考量的马铃薯一定要经过烹调,而维生素C是一种很容易受到热破坏的营养素,且会溶于水,故同样的,马铃薯并非良好的维生素C来源。而从马铃薯的颜色来看,我们也可以发现它应该也不含花青素(紫色蔬果)、类胡萝卜素(橙/黄色)、茄红色(红色)等植物性营养素。

  4. 从矿物质的角度来看,马铃薯是钾的良好来源!

  每 100 公克含 300 毫克钾,甚至比地瓜还高,锌含量也不低,其他则是普普。不过,因为它是很好的钾来源食物,故被认为是对心脏健康很好的食物,象是美国心脏协会就把马铃薯列为有益心脏健康的食物。

  总结上述,从营养的角度来看,马铃薯为热量较低的非精致加工淀粉类食物,是钾的良好来源,且相较于一般日常所吃的饭、面、面包、吐司等淀粉类食物,它还含有维生素C、B 和钾、镁、磷、锌等矿物质,故可说是一个不错的淀粉类食物选择!

  之前,哈佛大学曾对美式饮食中的马铃薯做研究,调查结果发现美国人的肥胖头号敌人,不是蛋糕,汽水或双层烟肉芝士汉堡饱,而是最简单的马铃薯。

  在这项针对现代美国人的饮食研究中,科学家发现天额外多吃一份薯条者,4年之内,平均增重3.4磅;而总体而言,一个额外的马铃薯,不管以任何方式煮食,在4年内,平均增重1.3磅。事实上,会有这个结果,问题不是出在马铃薯身上,而是经过加料的马铃薯。

  不同于地瓜本身就具有甜味,马铃薯本身没什么味道,故在烹调过程中多半要加料增添美味,从最简单的烤马铃薯上加上牛油,或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥,当成色拉食用时再加上大量的色拉酱调拌;直接油炸的薯条;甚至现在很流行,烤完加上大量起司酱、火腿、鲔鱼等各式酱料(有些标榜皮也能吃的马铃薯其实还是炸过的…),故关键因素在于你怎么料理马铃薯的。如果加了很多料或油脂下去烹调的话,那马铃薯就是肥胖杀手,如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃,那么它就算是减肥帮手。


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