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问医生

内酯豆腐值不值得买

2014-02-19生命时报
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核心提示:近年来,口感嫩滑的内酯豆腐受到了不少人的喜爱,但有媒体指出,这种豆腐的营养价值不高,不值得购买。

  记者采访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国,还内酯豆腐一个客观的说法。

  何计国指出,对内酯豆腐的营养评价不高,主要由于其钙、镁含量不及传统豆腐。南豆腐以石膏(硫酸钙)为凝固剂,石膏中含有矿物质;北豆腐以卤水为凝固剂,虽然卤水中钙、镁含量不多,但北豆腐的含水量低;而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂,因此钙、镁含量低。但这并不代表内酯豆腐不值得购买,因为剔除含水量的影响后,内酯豆腐和传统豆腐都没有明显区别。作为大豆制品,内酯豆腐中不饱和脂肪酸比率高,还含大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等,这些成分可降低冠心病动脉硬化乳腺癌风险。

  除了富含大豆的营养外,内酯豆腐还有独特的优势。它不仅能量低于传统豆腐,而且由于在超高温灭菌后密封,保质期也较长。再加上内酯豆腐质地柔软、口感水嫩,更容易让人接受,所以如果平时有喝奶习惯,不怎么缺钙,完全可以尝试内酯豆腐。

综合
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