日常不可贪吃热饮热食

　　流行病学调查发现，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌的发病可能与喜食热饮、热食有关，也就是说，有些黏膜上皮的肿瘤有可能是“烫”出来的。淄博万杰肿瘤医院专家黄术林建议，在日常饮食中要注意清淡温凉，不可过度贪吃热饮热食。

　　人体细胞对高温的耐受性比低温差，长期吃过烫食品，饮食过快，很容易损伤口腔、食道、胃等粘膜，诱发癌变。这是因为在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行，过热的食物会导致粘膜损伤，对肠胃产生刺激。因此，最合适的食物温度是不凉也不热的温度。而且饮水也最好饮用温水，水温在18～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。

　　据黄术林介绍，由于食管黏膜在热刺激下不断增生增厚，增厚的黏膜对热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会越来越不怕烫，越不怕烫，吃的东西就越烫，时间久了口腔黏膜会增厚，如此形成一个恶性循环，人体会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。

　　严格而言，人体口腔和食管的温度多在36.5～37.2℃，最适宜的进食温度约为10～50℃， 一般能耐受的温度最高为50～60℃，当人体感到很烫时，温度已经在70℃左右。经常吃烫食的人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在吃75℃左右的热食、热饮时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤。灼伤的黏膜表层会及时脱落，基底细胞会迅速增生、更新、补充，久而久之，细胞增生的速度会异常加快，或在不良刺激下发生变异，严重时会导致癌变。

　　黄术林提醒，热饮热食不但与肿瘤的发生有关，而且对食物的消化吸收也不利。食物太烫，在口腔存在的时间偏短，刺激唾液分泌减少，以及唾液与食物混合过程不充分，这不利于饮食的消化和吸收。另外，温热刺激还能掩盖味觉的充分体验，往往难以细品食物的美味。总而言之，无论是热饮还是热食，都是得不偿失的，营养不吸收，刺激黏膜组织，双重不利。

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