秋天到了真的该“屯膘”了吗？

　　台湾坜新医院营养科主任 廖美玲

　　四季相比，冬季是气候和环境最恶劣的季节，几乎所有动物过冬的时候都会面临食物缺乏的问题。所以会有很多动物冬眠，因此必须在秋季果实成熟的季节多吃些，然后转化成脂肪和养分储存在身体内，以便能够扛过整个冬季，所以都说要养秋膘。

　　「养秋膘」是我国的民间说法，目的是让身体储存营养好过冬。传统意义上，「养秋膘」只是为了增长体重，也就是囤积脂肪。由于过去人们对健康的评判，往往是以胖瘦做标准，觉得瘦了就是不健康，瘦了就需要好好「滋补」，于是就有了过了立秋就要「养秋膘」之说。

　　其实，在现今社会，过度「滋补」或者「养秋膘」已经不受用了。在计划经济时代，原本吃肉对于那时候的百姓来说，就是难得一见的「佳肴」。御寒除了靠冬衣，还有身上这层厚厚的脂肪。在没有「膘」的时候，人们通过猪油，肉末，或者肉汤来给自己「贴补」膘，所以也就有了，到了秋天，就该「大鱼大肉」的享受。

　　随着社会的发展，「养秋膘」的习俗也并没有被吞没，而是沿袭下来，成为立秋大吃特吃的理由。但是现在人们的体质已与过去大有不同，对于肉的渴望不同于从前。殊不知，补贴过量，导致热量摄入过量与热量消耗不平衡，除了引发肥胖外，还会出现诸如酸碱失衡，毒素堆积、燥热痛风等不良反应，如此一来「养秋膘」不但不能储存营养反倒给身体带来了危害，得不偿失。

　　以前的人劳心劳力，所以通过吃肉来抵御严寒，所谓秋收冬偿也就因此得名。而近代人，普遍营养过剩，而这些大鱼大肉中，含有大量的胆固醇，饱和脂肪酸，易引发一些慢性疾病，例如高血脂，高尿酸。

　　所以，在秋天，建议多吃一些抗氧化食物，例如洋葱，以及有颜色的水果蔬菜，例如奇异果等。蔬果纤维素含量较高，有饱腹感，能够减少油脂的摄取。另外，可以补充一些菇类。「养秋膘」的精髓就是在于提高自己的免疫力来抵御冬天的寒冷侵害。而菇类中含有大量的多醣体，可以提高自身的免疫力。在烹调肉类时，可以先进行汆烫过，去除多余的油脂再进行实用。总而言之，「秋膘」无须强求「屯膘」，还是走「清新挂」比较适合现代人的身体状况。

　　[联新电子报台湾第六十七期，大陆第十五期]

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