家庭食用油尽量买小包装

　　近日，一位名叫“高睡睡”的营养师在其微博中指出，为防食用油酸价和过氧化值都超标，建议家庭尽量不要买大包装的油。原文如下：“今天看到一篇文章，某疾控中心对9份来自家庭的食用植物油化验，发现其中4份的酸价和过氧化值都超标，通俗地讲就是油脂已经氧化变坏掉了。因此建议家庭尤其是小家庭尽量不要购买大包装的油，打开包装的油应尽快使用掉。”

　　对于家里不经常做饭的朋友而言，买小瓶包装的食用油操作性比较强；但对于经常做饭，且权衡性价比、买油方便与否的家庭，还是会有所顾虑。

　　针对这点，宁莉营养师给出了自己的观点：“居民的很多习惯是在过去的生活中养成的。那时虽然缺乏食物营养的科学实验和科普宣传，但由于物质匮乏，有些问题只是偶尔出现；而现在物质丰富，很多问题便经常出现，这样依然按老习惯生活，营养和食品安全的问题便成灾了。”

　　因此，建议朋友们在选择这些食用品时，多考虑经济-营养-安全等多方面问题，又省钱又营养也别带来安全问题是最理想了。假如不是那么经济紧张囊中羞涩的话，买油的时候还是买小包装的更好。

　　除此之外，还需注意以下几点：

    1.在购买食用油时不要一味贪特价、促销产品，要看清生产日期，假若食用油颜色不正或出现沉淀勿购买；

    2.食用油买回家后，要放置在阴凉干燥处，不要放在离火源较劲、日光灯光经常照射、高温潮湿处；

　　3.食用油一旦开瓶后，要尽快食用。

　　链接：什么是油的酸价和过氧化值？

　　酸价，是指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏及使用过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，严重还会产生酸败气味、哈喇味。吃这种油脂对人体健康是不利的。因此，可以用酸价作为衡量油脂质量的指标，衡量油脂的水解程度；在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

　　过氧化值，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

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　　（责任编辑：王健淇）

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