食盐有方 咸的健康

　　中国人善于掌控各种调味料将“酸、甜、苦、辛、咸”和食材巧妙混搭，创造了各具特色的八大菜系上千种菜品！ 无论是麻辣火热的四川菜，咸甜适中的淮扬菜，油色具重的徽菜……咸味，都是美味的重要元素之一，它的调剂可以让食物美味发挥的淋漓精致！

　　咸味的主要来源是“盐”，一种主要成分为氯化钠的白色粉末，而氯化钠中的钠离子是主要呈味元素，它也是人体必不可少的一种矿物质，起到了调节体内水分，维持体液的酸碱平衡等重要作用。虽然舌头对盐营造出的美味分外留恋，但是人体对钠需求量实在有限，正常成人每天需要钠2200mg，即使不考虑食物中含有的钠，全部折合成氯化钠也只有不到6g的量， 2002年中国居民营养与健康状况调差资料显示，我国居民人均食盐量12g已远远超过6g。这种“重口味”已经敲响了健康的警钟！

　　一、“盐”多必失，别再腌制您的血管了：

　　 高血压流行病学调查证实：人体血压水平食盐摄取量有密切的关系。我国高血压患病率呈现出北方高于南方的特别现象，这跟地区的食盐习惯密不可分。有研究表明：高血压家族史的朋友血压水平对盐敏感度高，饮食中的食盐量增多或减少，血压就会随之变动，而无家族史者则表现出耐盐的素质，所以有高血压家族史的朋友平日饮食中一定要做到清淡少盐！盐吃多了不仅影响血压，还会引发胃部的炎症，增加胃癌发生的风险，老化血管让血管壁弹性变差，使得发生心脑血管意外的风险增高。

　　食盐不仅是调味品也是最古老的防腐剂（想想各种食盐腌制的咸货、火腿），当您担心食品中可能含有防腐剂时，可曾想过食盐过量等于腌制自己的血管和健康！您还敢再任意向炒菜锅中挥洒食盐吗？

　　二、啤酒瓶盖中的食盐标准

　　 吃咸了不利于健康，吃太淡对不起自己的口味，这鱼和熊掌如何能兼得？考虑到口味等诸多因素，中国营养学会建议健康成年人每天食盐量6g，（包括了酱油、耗油、酱料所含盐分在内），世卫组织提出每人每日5g的建议。而我国居民平均每日摄盐量为12g，远高于6g。有40%的疾病和饮食有关系，长期超标食盐，无疑使增加了各种慢性病的风险。如何把握家庭用盐量？只需一个啤酒瓶盖！经过称量实验，一个啤酒瓶盖装满食盐的量正好是6g。现在还能买到控盐勺，一勺是2g。假如您是一个三口之家，每天食盐量应该是18g，考虑到其他调味品中（6ml酱油含盐1g）、榨菜（每100g含盐11g）、腐乳（每100g含盐）含有的“隐形盐”，每天的食用的盐量应该小于18g。您可以取两个半瓶盖或者8勺子盐集中至于一个容器内以待使用！

　　三、 6条妙招，巧妙控盐

　　1、 灶台前贴大字两枚“少盐”，时时提醒，避免习惯性盐勺一挥，用量超标；

　　2、 每日用盐控制总量，量出家庭每日总食用量，用完即止；

　　3、 菜肴在出锅前加盐，加盐太早容易让钠离子进入到食物中，降低咸味，不自觉地导致掌勺人追加使用量；

　　4、 多方醋，少放糖：用酸味强化咸味。在做菜时放些醋可以减少盐的用量，还可以保护维生素，提高矿物质利用率；于此相反糖则能掩盖咸味；

　　5、 注意“隐形盐”：凡是有咸味的调味品都含有钠离子，可视为“盐”，用了酱油、醋、蚝油、酱料、味精、鸡精，后食盐要少放；

　　6、 使用低钠食盐：除了钠能显现咸味，钾也有此功能。低钠食盐则是添加了30%的氯化钾，同样的口味，钠摄入量则是降低了1/3。

　　四、 玲琅满目，如何选择食用盐：

　　 人们对健康的关注，催生了很多大打“营养”牌的食品，食用盐也不例外：低钠盐、碘盐、铁强化盐、钙强化盐、核黄素强化盐、天然海盐。这些名目繁多的食用盐该如何选择？上述“营养”盐相对于普通精盐的氯化钠成分确实多了一些碘、钙、铁、镁、硒……等元素。但是，盐的主要作用是调味和补充人体的钠离子，而且每天食用量也不高，与其靠这些微量补充来获得营养素，不如多吃些水果和蔬菜、菌类效果更好，沿海地区的居民或者常吃海产就犯不着去买碘盐；常吃鱼肉，营养均衡的朋友也没必要特别去使用富铁盐和锌盐。想补钙?还是靠奶制品，含量丰富吸收率也更高！是否值得为这些“营养盐”付出高出普通盐几倍的价格，视经济条件而定吧！

　　我国是食盐大户，显然低钠盐更适合我国居民食用。除了钠离子能显现咸味，钾离子也有此功能。低钠食盐不仅减少钠的摄入，添加的钾离子还能起到降血压的保健功效。

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　　参考文献：

　　[1]顾景范，杜寿玢，郭长江.现代临床营养学[M].北京：科学出版社，2009:233-236

　　[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨.西藏人民出版社，2010:90-95

　　[3]范志红.餐桌上的营养智慧[M].长春.吉林科学技术出版社，2012:209-212

　　[4]于康.吃好每天三顿饭[M].北京.化学工业出版社，2012：44-45

（责任编辑：王健淇）

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