戚风蛋糕

　　食材：

　　(1)低筋面粉100克，泡打粉1/2小匙，蛋黄60克（2到3个），细砂糖60克，盐1/2小匙，色拉油30克，牛奶50，香草精少许；
　　(2)柠檬汁少许蛋白120克，细砂糖65克。牛奶，白醋等。

　　制作方法：

　　步骤一：蛋清，蛋黄分离，容器要干净无油无水的圆底容器，不能混入一丝蛋黄。

　　步骤二：打发蛋清，可加入少许新鲜柠檬汁，酸性可使蛋白容易打发起泡,蛋清出现大泡沫时，加入1/3砂糖。

　　步骤三：出现小泡沫时，再加入1/3砂糖。

　　步骤四：最后细致泡沫再加入剩余砂糖。可以加点白醋，增加细腻度，代替塔塔粉。

　　步骤五：蛋清湿性发泡，用打蛋器捞取蛋白糊，尖端仍会滴垂下来。

　　步骤六：干性发泡，蛋清凝结，不会散开。 用打蛋器捞取蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。

　　步骤七：蛋黄，面粉过筛，使材料质地膨胀不结粒并滤除杂质，也可使材料混合均匀.

　　步骤八：筛入泡打粉，放入盐。

　　步骤九：加入牛奶，色拉油，椰子粉，砂糖等。

　　步骤十：所有材料搅拌成面糊，要避免面粉产生筋性而影响成品组织。至无颗粒后，加入1/3干性发泡蛋白，搅拌。先加入部分蛋白是为了防止面糊加入蛋白后不容易拌匀。

　　步骤十一：把面糊倒入蛋白中，用刮刀轻柔从底部翻出，手法轻柔，不要划圆圈。

　　步骤十二：快速搅拌均匀，防止蛋白混入过多空气，以免蛋白消泡。完全拌匀的面糊应呈现泡沫细致均匀.

　　步骤十三：入模，模具不需要抹油，面糊在烤焙时才能附着壁面膨胀。170度，25分钟。以竹签试，不粘连即可。

　　步骤十四：烤完取出后，立即倒扣，以免蛋糕遇冷收缩。

　　步骤十五：完全冷却后脱模取出。

（责任编辑：李宇胜）

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