立秋贴秋膘 如何做出好吃的红烧肉

主题：毛家红烧肉

食材：五花肉500克，姜葱蒜适量，八角3个、桂叶1片、香叶3片，冰糖、盐、食用油、料酒适量

做法：

1、将买来的五花肉洗净后放入清水中浸泡，大约要提前半天浸泡，尽可能将血水浸泡出来，期间每一个小时最好换一次水，约泡3-4小时，泡好后将五花肉捞出切成3-4厘米的小方块备用；

2、在小锅中放入50克冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，一边熬制一边用勺子不断搅拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黄色，加100毫升水后搅拌均匀后糖水备用；

3、将五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子，炒锅中放入少量的食用油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后关火将五花肉盛出沥干净油备用；

4、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒，倒入少量料酒，放入食盐调味，倒入焦糖水，再倒入开水直至没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可，在这个过程中注意定时翻炒，以免造成粘锅的问题。

39食神烹饪提示：

一般做红烧肉会用老抽着色，但是老抽的浓度比较浓，虽然上色很容易上也漂亮，但口感上会显得略苦，因此食神推荐大家使用冰糖熬制后来上色。如果觉得味道不够浓，再加一点点老抽提色即可。

39食神营养提示：

一、立秋贴秋膘，特殊人群不宜多吃红烧肉

红烧肉的主料是五花肉，它肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴，而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键。

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等，经过了漫长的夏季后，许多人因为夏季没有食欲、食量减少而体重减轻，这时候应适当吃肉“进补”。但值得一提的是，红烧肉的亮点在于肥而不腻，它的肥肉含量不少，因此含有的胆固醇、脂肪等也不容小觑，对于高脂血症患者、肥胖患者等来说，红烧肉浅尝即止，不可多食。

二、怎么做出好吃的红烧肉？

虽然都是那几样食材，可不同的人做出的红烧肉味道绝对是完全不同的。首先在选材上来说，五花肉一定要选择带皮的五花肉，同时所谓“五花”就是要一层肥一层瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道是最好的。其次从糖的选择来说，冰糖比白砂糖要好，因为熬出的糖汁更亮也更清爽。再次从火候来说，一定要加够足够多的水，然后慢慢大火炖煮，再慢慢地熬至收汁，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。