百期特辑：黑豆韩式吃法一文受欢迎 专家各有说法

　　食神今天策划一期百期特辑，把前面99期里点击次数最高的5篇文章翻出来，请了几大专家来拍砖、点评，给出更专业、更权威、更实用的食疗建议，名字就叫“百期特辑之专家独家点评”系列，希望大家能喜欢，继续支持我们栏目，也欢迎大家给食神提提你们好的想法，让我们都吃出健康、吃出快乐！

　　流量排名前十代表作：

　　《韩式蜜黑豆 常食黑豆百病不生》

　　原文节选回顾：

　　韩式蜜黑豆是韩国的传统小菜，这里面除了饮食习俗，是否也会有一些养生的道理？明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”说起黑豆，我们一般都会想着榨豆浆、煮汤喝，而韩式料理中会把黑豆煮开做成小食：韩式蜜黑豆，今天就来学学吧。

　　主题：韩式蜜黑豆

　　食材：黑豆300克，白芝麻、苏打粉、食盐、白砂糖、蜂蜜少许

　　做法：

　　1.将黑豆洗净，加冷水混合小苏打浸泡，直至外皮开裂，能看见里面绿色豆仁，用水冲洗几次后沥干水分；2.将白砂糖、食盐、高汤和温开水混合，放入黑豆，夏天泡6小时，冬天泡12小时，春秋季泡8-10小时左右；3.将泡好的黑豆和泡黑豆的水放入锅中煮开，煮开水后加冷水再煮开，水开后再加等量的冷水，等再煮开时就改用微火，盖上锅盖煮3小时（最好时不时打开锅盖搅拌），煮至还有少许汤汁时加入蜂蜜，融化后即可关火；4.放凉后加入白芝麻即食。此小吃补肾润肺。

　　黑豆有一些民间偏方，有以下困扰的朋友可以试试：

　　早生白发：用醋将黑豆煮烂，取汁，每次10克左右，加热水洗发，有乌发的作用。每晚食炒熟黑豆20粒、黑芝麻一匙，有乌发作用。脱发：水煮黑豆，每次服50克，每日2次。连用1个月无好转者，可改用盐煮黑豆(每500克黑豆加盐5克)，服法如前。产后百病：黑豆1.5公斤，炒热至有烟出，入酒瓶中，经一日以上。每服半小杯，日2—3次，令微出汗，身润即愈。产后常服既防风气，又消结血。阴虚盗汗：黑豆、大枣各50克，圆肉(龙眼肉)15克，加水3碗煎至1碗，分早晚2次服用。

　　而网上流传“黑豆可以补充雌激素、让子宫内膜增厚，有助于怀孕。”这一说法，却无根据。中医上，黑豆被认为对月经不调有效果，而且有安胎作用，孕妇常吃，有益身体。所以说久食黑豆，男女老少咸宜，体健体弱者均受益终身。但专家提醒，黑豆助孕只是民间偏方，临床上并无相关应用，而且作用未得到证实。

　　“百期特辑”专家拍砖点评

　　点评专家：欧志英（广州市妇女儿童医疗中心分子生物学实验室主任，暨南大学医学院硕士研究生导师）

　　黑豆含有丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。经常吃黑豆有助营养平衡，可以摄入机体所需的微量元素、特殊氨基酸及矿质元素，有益健康，一般人群皆可食用，但孕妇、小儿不宜多食，亦不宜长期食用。

    点评专家：杨旻（“全国百佳出版社”之一的湖南科学技术出版社图书编辑，主要策划大众健康、情趣生活类图书，已经策划的作品有《二十四节气吃什么》、《只想瘦这里——体型矫正减肥法》、《新媳妇私房菜》等）

   这期“料食如神”主打韩国料理，非常刺激味蕾，也非常健康。我们跟韩国一些出版公司和作家有过不少合作，正在引进一些韩国的饮食养生图书，所以对韩国人的饮食之道有一定了解，我觉得这些也是值得推荐给国内大众的。韩国人的饮食讲究高蛋白、低热量、多蔬果、喜清淡、忌油腻，味道以凉辣为主，像韩国泡菜就是其中的典型代表。韩国泡菜与以酸味为主的中国泡菜不同，它是自然发酵而成的，发酵过程中产生了有助消化的乳酸菌，因此可健胃消食，还被美国的健康杂志称作世界上五大最健康的食品之一。而本期“料食如神”中有提到的黑豆也是韩国人餐桌上不可缺少的食物。黑豆俗称“豆中之王”，是一种典型的高蛋白、低热量食物，具有防老抗衰的功效。韩式蜜黑豆就是一种具有代表性的韩国传统健康小食，另外黑豆还会被做成酱黑豆、黑豆水等来食用。

　　点评专家：焦洋（国家二级营养师、《健康时报》、《家庭医药》、《家庭医学》等刊物撰稿人、《京华时报》美食评审员）

　　韩式蜜黑豆做法还真不错，新吃法有创意。结尾，专家提醒很好，建议没有根据确凿的证明尽量不要往上写，关系百姓生活尤其是孕妇，所以最好删掉！

　　点评专家：叶微微（广州中医药大学中医学硕士，国家高级营养师）

　　现代人工作压力大，易出现疲乏体虚之症，要想增强活力，补益肾气很重要，食用黑豆好处多。黑豆含有丰富的蛋白质，多种矿物质及微量元素。中医认为，色黑者入肾，黑豆甘温无毒，有补肾强身、除湿利水、抗老延年的作用。但也要提醒大家，黑豆不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人易出现胀气的现象，炒熟后热性大，服之易上火，不宜久食。　　

食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

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