口水鸡

典故：“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水滴滴的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；。3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。

难度: 高手 时间: 45-60分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 爽滑软嫩的鸡肉是此菜的最大卖点，再佐以四味俱全的调味汁，保你过口不忘。

口水鸡、烤鸭、烧鹅……作为人们最常吃的三种家禽，鸡肉韧而香嫩，鸭肉肥而不油，鹅肉香而不厌。

辣子鸡块竹笆香排晾竿白肉口水鸡水煮肉片锅巴肉片芥末春卷白果白菜（实习编辑：李宇胜）