四川菜

本文所述菜谱上海菜结合了四川菜的辣、湘菜的香以及广东菜的一些特点。下面就把这些菜谱详细的为大家做一下介绍。

菜系：四川菜

在四川菜中，凤爪多与泡椒搭配，做成泡椒凤爪，将凤爪飞水用水煮至熟，剔去大骨，放入泡山椒和泡椒水中，加盐调味，然后放入冰箱冷藏一夜，取出便可食用。

湖南被称为美食湘军，是因为湖南的饮食特色。在美食湘军里，还有一支精锐，那就是新化。新化地小，美食却不可轻视。虽属梅山蛮地，偏远闭塞，古梅山特殊的美食却吸引远方来客。(#画中画广告#) 我走南往北，穿省过市，吃了很多地方，却惦记着新化的美食。我生于新化，却长在一片不足30km2的土地上，那是新化的边缘偏地，没有多少新化特色，沾染了一些外县气息。在新化生活18年，谈不上吃过几样特色新化菜。真正理解新化...

香港菜，相继广东菜、四川菜之后，已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜，其中奥妙之处，这恐怕是不少事厨者所关心的问题。从本期起本刊将连续发表香港菜中各种牛肉菜肴及各种蒸鱼烹制方法以飨读者。

五香脆皮鸡，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。是一道色香味俱全的四川菜。

(#画中画广告#) 　　菜系：四川菜特点：花生酥烂、咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效； 原料花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克 制作过程 1. 将石斜洗净，成约1厘米长的节；2. 花生米除去霉烂颗粒，洗净沥干；3. 锅内注入适量清水，放入盐、香料，待盐溶化后，倒入花生米，同时将石斜入锅，置武火上烧沸后，移至炆火煮约1小时，待花生米熟透装盘即成。（责任编辑：李宇胜...

菜系：四川菜配料：面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。操作：1.面粉内加入猪油，揉成干油酥。 2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。 3.水油酥包干油酥擀成大片，分别叠三四层，再擀成5毫米厚的薄片，用直径3厘米的圆边戳子戳出圆片，分别在每个圆片边上切一刀，两个对插放入盘中待用。 4.锅内油三四成热时，下锅炸至胀发，取出放入烤箱内烤熟即可。 5.将烤熟的绣球酥放在白糖上，挤...

菜系：四川菜配料: 　　　　牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精。　　　　特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。操作: 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不...