客家

厦门山里人家餐厅源自闽西尤溪，为客家风味，特征是天然、原味。菜品有芋饺、炒芋粉、炸香芋、香藤根炖兔、草根汤、田螺煲、锅边糊、大条面、仙人冻、东坡豆腐、闽西清汤面、白斩河田鸡、武定簸萁板等。(#画中画广告#) 民国3年（1914年）闽西尤溪陈亦范厨师和卢景泰药剂师两人共同开办了一家餐厅。闽西山多，交通不便，故餐厅取名为“山里人家”。当地山清水秀，建炎四年（1130年）诞生于此的大文学家朱熹留有诗云“...

客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。首先将糯米用“砻”碾掉外壳，“砻”是一种碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，今日已经比较少见，不过还是有人使用。然后将糯米用水浸泡一天左右，间中换水，再用大铁锅将糯米焖熟，这种焖熟的米饭特别香，也很好吃，尤其是锅底有些糊的部分，焦黄的很好看。焖熟的糯米放在一个...